孙韫理， 李志钢， 周 波

(1.中南林业科技大学食品科学与工程学院， 湖南 长沙 410004； 2.湖南省林业科学院， 湖南 长沙 410004)

油茶(Camelliaoleifera)是我国特有的木本油料植物，主要分布于我国华南地区，种植面积约600万hm2[1]。截至2020年底，湖南省的油茶籽油年产量达到了32万t，年产值达547亿元。油茶籽油中含有丰富的活性成分，如角鲨烯、多酚、甾醇、黄酮等物质，具有软化血管、预防心血管疾病的功效[2-3]。

油茶籽油的加工方式以压榨为主，压榨出来的油茶籽毛油经过滤后，还需进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工序去除其中的粗脂肪、磷脂、水分等成分，以达到国家质量标准。目前，对油茶籽油加工的研究主要集中在精炼环节。相关研究表明，油茶籽油中的活性成分如多酚、维生素E等物质，在精炼过程中会逐渐减少，从而导致油脂品质降低[4-6]。而通过适度精炼，油茶籽油的活性成分含量及品质均得到有效提升[7]。

目前，过滤对油茶籽油品质影响的相关研究还较少。有研究表明，初榨橄榄油在未脱除油脂中杂质时会具有更浓、更丰富的风味，抗氧化能力也更强[8]。从花生毛油沉淀物中提取的磷脂能提高花生油的抗氧化稳定性[9]。油茶籽毛油中同样含有丰富的抗氧化活性成分。曾韬等[10]从油茶籽毛油的沉淀物中提取维生素E，具有很好的经济效益。尽管从毛油沉淀物中提取的活性成分被证明具有一定的抗氧化效果，但沉淀物对油茶籽油抗氧化稳定性影响的相关研究还很少。

本文以13组油茶籽毛油为研究对象，通过分析其过滤前后活性成分和抗氧化能力的变化情况，探讨过滤对油茶籽油抗氧化稳定性的影响，为油茶籽油适度加工工艺研究提供参考。……