□主编/史军 著/钟欢

大家都知道，食物放进冰箱——特别是冷冻室后，几乎不会腐坏。有些家庭甚至会把肉放在冷冻室里冻上一年再拿出来吃，照样没问题。

食物滋生细菌后才会腐坏。这让很多人以为，食物能在冷冻室里长久保存是因为冰箱把细菌都冻死了。真的是这样吗？

冷冻不杀菌

冰箱冷冻室的特点就是温度很低，一般在零下18摄氏度左右。大多数人的日常认知是天气太冷、气温太低会冻死人，这样推论起来，很多人也会认为，冰箱冷冻室能够冻死细菌。

其实，我们太高估冷冻室的威力了。零下18摄氏度有多冷呢？中国最北边有个叫漠河的地方。在那里，一年中有五个月的日均最低温度都低于这个温度。如果零下18摄氏度真的能杀死细菌的话，那漠河不就是个天然的无菌室？是不是在漠河就不会发生传染病呢？

实际上，冰箱的低温——哪怕是南极那样零下80多摄氏度的低温，都无法杀死细菌。实验室里反而经常用低温来保存病菌的样本。从理论上说，只要冷冻的速度够快，解冻的技术够好，就算是人类，也可以在极低的温度下存活几千年、几万年。

小贴士：如果速冻食物解冻后一次吃不完，可以加热，把细菌杀死后再次冷冻。

冰箱的真正作用

冰箱到底有什么用呢？虽然它的低温无法杀死细菌，但是低温可以降低细菌的活性，让细菌的新陈代谢几近停止，也无法繁衍后代，这样就可以大大提高食物保存的时间。

但是，新陈代谢近乎停止的细菌并没有死去。……