◎ 龙姜柳，管春成，刘桂琼，杨 坤

（黔东南州食品药品检验检测中心，贵州 凯里 556012）

腌鱼是贵州省黔东南州侗族地区特色传统发酵美食，稻田鲤鱼、草鱼通过食盐腌制后，加入醪糟、白酒、生姜、花椒等辅料混合均匀，放入坛内密封自然发酵3个月以上而成的特色鱼制品[1-3]。因其有助消化、含人工无法合成的氨基酸和特色风味等特点，深受当地人们的喜爱。

硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，对大多数真菌和病毒具有较好的杀灭作用，且价格低廉，在水产养殖领域被广泛用于治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引发的疾病[4-6]。因硝基呋喃原药在动物体内代谢快，半衰期短，检测其原药不足以反映真实的残留情况，因此检测其代谢物成为当前国内外研究的热点[7-14]。

目前，我国水产品检测硝基呋喃代谢物残留的国家标准[15-16]主要采用乙酸乙酯提取，正己烷除脂，净化效果差，有很强的基质干扰，在检测成分更加复杂的侗族腌鱼时目标化合物基质效应严重，严重影响检测结果的准确度。倪杨等[17]采用QuEChERS法净化，净化效果优于正己烷，但该方法仅在蜂蜜样品上验证，并未对鱼等水产品样品进行试验。因此，本文采用QuEChERS法研究建立快速净化复杂样品——侗族腌鱼基质中硝基呋喃代谢物的前处理方法，同时为鱼类等水产品中硝基呋喃代谢物的检测提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

腌鱼样品：5批次购于锦屏县，3批次购于黎平县，3批次购于从江县，2批次购于榕江县，4批次购于凯里市。……