APP下载

醇香美人茶加工技术

2021-11-06

农村百事通 2021年19期
关键词:茶青静置醇香

一、适制品种

醇香美人茶的适制品种以青心大冇、青心乌龙、铁观音、黄棪等为主。另外,适制乌龙茶的品种也都可加工成醇香美人茶。

二、鲜叶要求

鲜叶要求被茶小绿叶蝉吸食过,且以被茶小绿叶蝉为害(2~3级)的一芽一叶、一芽二叶或小对夹叶为佳,要求叶、芽新鲜、匀整,采摘应在露水干后进行。

三、工艺流程

晒青→做青→揉捻→发酵→炒青→造型→烘烤→成品→包装

1.晒青:将经验收合格的茶青均匀置于密筛上,每个密筛放置茶青0.5公斤。晒青时,茶青避免阳光直射,宜采用遮光网进行遮蔽,注意看青晒青,看天(气)晒青。以晒青至茶青颜色由鲜绿转为暗绿、叶梢萎软、握叶柔软、松开弯曲不断、清香初露、失水率在25%左右时为宜。

2.做青:本阶段要将萎凋与摇青结合起来。在做青阶段,着重解决“生”“青”味的问题,整个过程需经四次操作。第一次操作,将晒青后的茶青送进凉青间,静置60分钟,凉青间内设置温度为29℃,相对湿度为55%,在此期间用手均匀翻拌两遍。第二次操作,翻拌后将两筛茶青合为一筛,静置60分钟,每小时翻拌一遍,共翻拌两遍。第三次操作,再次将两筛茶青合为一筛,均匀翻拌一遍后静置60分钟。此时注意茶青不得厚堆,需均匀平摊。这样一方面可以加速茶青发酵,另一方面使茶青不会失水太快。第四次操作,将茶青置入摇青机,每笼放置约40公斤,摇青间设置温度为28℃,相对湿度为50%,转速为10转/分,摇青时间为25~30分钟,以茶青有微香气味为适度,做青叶含水量约45%。

3.揉捻:揉捻的目的主要是为了造型。包揉炒青后茶叶的棉纱布袋应质地柔软,并保持湿润,这样可以减少炒青后茶青的热气蒸发,减少茶青破碎。每个包揉球内可装茶青9~10公斤,揉捻一般为6~8分/次,揉捻至茶青20%以上为螺旋状条形时即可。

4.发酵:做青后的茶青进入发酵车间,发酵车间相对湿度为55%,每堆茶青10公斤,堆厚约8厘米进行发酵,时间为120~180分钟。一般在手插入茶青堆间感到微热(约40℃)时即可。以茶青叶泛红鲜艳、熟果香显露为发酵适度。发酵度一般以60%左右为好,与发酵度75%~85%相比较,口感风味更为清香顺滑,汤色较为明亮,而发酵度高的茶叶则汤色较深稍暗、口感硬滑。

5.炒青:炒青的主要目的是使已发酵好的茶青快速停止发酵,以确保美人茶的韵味稳定。炒青锅温度设置260~280℃,每锅茶青量8~9公斤,转速10转/分,时间为4.5~5.5分钟。炒到以手触茶青微刺感明显、含水量35%时为宜。炒青结束后,立即趁热将茶青装入事先洗净略湿润的棉包揉袋内,扎紧袋口进行“静置回润”,使茶青回软。

6.造型:利用进口龙井茶专用成型机械进行造型,四槽加热成型,每槽装叶量6~7公斤,底部加温至120~150℃,造型时间35~45分钟,外形呈扁平状,含水量12%~17%。

7.烘烤:造型后进入烘干阶段,烘干茶青量25公斤/次,烘干次数一般为两次。第一次,烘干机温度设置为90~100℃,转速12转/分,采取低温慢烘,烘烤90分钟左右。烘烤结束后取出茶青,稍凉至30℃再进行第二次烘烤。第二次复烘干,烘干机温度设置为85℃,转速10转/分,烘烤时间为80分钟,烘干至茶叶含水率5%左右即可。第二次烘烤后,如经品评认为茶汤不够顺滑、香气不够纯正时,还可以进行第三次复烘,但此时应特别注意,烘烤温度不宜过高,尤其是时间不宜过长,以免因烘烤过度,使茶叶产生焦味。一般复烘温度为65~70℃,时间不超过70分钟。烘烤完成后再过一次筛,筛去粉末。

8.包装:成品茶经检验合格,按照茶叶包装、储存标准包装入仓。

猜你喜欢

茶青静置醇香
乌龙茶水洗茶青加工工艺及效益分析
醇香美人茶加工技术
静置状态蓄冷水箱斜温层的实验与模拟研究
磷酸铁锂电池SOC-OCV曲线特性研究
赣酒
电动汽车静置场景的能耗性能评价方法研究
酿酒的娘
气相色谱检测茶青有机磷农残假阳性峰的判定
两种脂肪纯化方法对自体脂肪移植隆乳术的临床效果影响
福鼎:百位茶人同晒6万斤茶青