手工熬制，口口精华

“秋风响，蟹脚痒”这痒的哪里是蟹脚，分明是食客们骚动的心啊！一年一季的等待，终于盼来了黄满膏肥的大闸蟹。大闸蟹的吃法数不胜数，但要说灵魂吃法，那还得是无比美味的蟹黄酱。一口下去，尝尽整只蟹的精华，说它“鲜到头顶”也一点不为过。

打开罐子，一股螃蟹的鲜香便扑鼻而来。随后，金灿灿的黄油伴着带着些许颗粒状的油亮蟹黄便映入眼帘，光是看着就狂吞口水。一口下去香、鲜、咸交织缠绵，油而不腻，齿颊留香。就算是一碗平平无奇的白米饭，只要拌上油滑鲜亮的蟹黄酱，瞬间发光发亮，一碗稀世美味就此诞生。

美味也需要繁琐地制作。前前后后，需要经过蒸煮、拆卸、熬制等多道工序，每一步都要足够的经验和耐心。

万事开头难。我们需要将新鲜的大闸蟹清洗干净，仔细去除泥污脏物。不加任何调料，直接放进竹笼蒸熟，蟹壳由青转红，以此激发它的鲜味。

然后就是拆蟹。要先去脐开盖，去除蟹心和蟹肠，把蟹黄一点不落地挑出来。这步比较费时，需要经验丰富的老师傅来。

接下来就是熬油了。需要加入猪肉、葱姜进行炼制，然后再单独熬制农家芥菜花油。接着将准备好的蟹黄全部倒入油中，小火慢熬。其间，用锅铲轻微地搅和，防止黏锅。大概过10分钟，香气四溢的蟹黄酱便做好了。

蟹黄与蟹油缱绻交融，香气直钻鼻腔，每一口都是精华，美得灵魂都出窍，忒过瘾。

鮮香绵密，好吃到停不下来

蟹黄酱拌饭，是比较经典的一种吃法。……