游北

纵观我国古代粮食作物的发展，种植的主要作物一直是五谷，所谓五谷，就是稻、黍、稷、麦、菽，即大米、黄米、小米、麦和豆类。这五种谷物都是传统的主食，主要是以蒸或者煮的方式食用。就古代的农业水平来说，最底层的民众想要维持温饱，也不是一件很容易的事情。即使在各个王朝最兴盛的时代，也有“农夫蚕妇所食者糠而不足”的现象发生。

宋代南北方的主食与现代类似，北方为麦面，南方多为稻而“罕作面饵”。当然，如果生活在首都，就不必担心这个问题，每年北宋仅漕运到开封府等地的稻米就有六七百万石，所以并不必担心在开封府吃不到米饭。

说到麦就不得不提到麦饭。西汉《急就篇》有言：“饼饵麦饭甘豆羹。”颜师古注曰：“麦饭，磨麦合皮而炊之也……麦饭豆羹皆野人农夫之食耳。”虽然颜师古是唐朝人，但他的这段话在很长一段历史时期中都是适用的，麦饭一直都是北方底层劳动人民主要的粮食。宋代文人骚客屡屡写到“城西忽报故人来，急扫风轩炊麦饭”“自笑胸中抵海宽，韭齑麦饭日加餐”“藜羹麦饭冷不尝，要足平生五车读”云云，但实际上古代的麦饭并不太好吃，当时的麦饭大约就是把泡发的麦子磨碎或捣碎蒸熟。可想而知，这种方法做出的麦饭必定是掺杂了大量的麸皮和杂质的，口感粗糙但是非常的顶饱。据《黄氏日钞》记载：江西一带“出米多，厌贱麦饭，以为粗砺，既不肯吃，遂不肯种”，可以推测在南方地区如果稻谷足够食用的话，几乎是不种植麦子的。