秦云龙

“这和所有的味道都不一样，但却包含了所有的味道”，大型实景剧《天酿》中的这句台词，道出了茅台酒的独特迷人之处。贵州省仁怀市茅台镇是酱香酒的发源地，这里独特的紫红色土壤、特殊的气候以及上千年的酿造环境，让空气中充满了丰富而独特的微生物群落。茅台镇总面积达87.2平方公里，但只有7.5平方公里被评为酱酒核心产区，这个区域具备了生产好酱酒的最佳条件。10月16日，《经济》杂志、经济网记者在茅台镇采访期间发现，7.5平方公里酱酒核心产区，大大小小的酒厂、酒类销售门店林立，空气中到处弥漫着迷人的酱香味道。

在茅台镇以及整个酱酒领域，相较茅台，数不清的酱酒品牌星光黯淡。

酒厂无名，但酱酒有名，正因为此，近年来进入酱酒行业的企业不在少数。2020年6月，在茅台镇酱酒核心产区，一款名为“沂台”的酱酒品牌横空出世。在众多酒厂当中，沂台属于新入局者，属于“无名的酒厂”，但与其他酱酒不同，“沂台”这个由湖南人主导的酱酒新品牌，有着自己独特的品牌属性，那就是“犟”。沂台的“犟”体现在多个方面，从对地域的选择、市场定位、制作工艺、发展战略等，都能发现这家企业对传承酱酒文化，制造地道酱酒的倔强坚持。

“只在核心产区，只用本地红粱，只做坤沙酱酒”，这种具有排他性的表达，是沂台“犟”战略的最直观体现。据沂台酒负责人、湖南德沂酒业销售有限公司常务副总经理王薇介绍，当前要想通过招商引资的方式进入茅台镇7.5平方公里的酱酒核心产区几无可能，“我们不愿意去工业园区，也不愿意在7.5平方公里之外，所以就通过在当地农民手上流转土地、并购合作、报批报建的形式，进入了核心区。……