撰文/李瑜 魏水华

唐三彩

菓，在《现代汉语词典》中作为果的异体字被标注。《汉书》里写：“古者有春尝菓，方今樱桃熟，可献”。东汉学者应劭说：“木曰菓，草曰蓏”。木本植物结出的叫菓，草本植物结出的叫蓏。后来，这两个字被简化为果和瓜。今天，在盛产小麦的中国北方，人们将一种油炸的面食称作“馃”，将旧式点心统称“馃子”。而在以大米为主食的我国南方，人们则把各种各样用米粉等制作的食品称为“粿”，如清明粿、韭菜粿等。从菓到馃和粿，菓的食品演进引发了许多人的兴趣。有人推测，最晚到了汉代，人们就开始从粮食制品上动脑筋了：从最早的粮食捏合成团，到后来加入各种馅料，再到加入天然色素，模仿各种水果丰富多彩的造型和颜色。这些粮食做的“菓”，品类越来越丰富，满足了人们在食物上的奇思巧构，花样出新，并不断被巩固和发展，得以保留至今。“唐菓子”就是其中一朵耀眼的奇葩。

妃子笑

唐菓子· 雅集

烧尾宴，唐代著名的宴会之一，是士子登科同僚敬贺，或朝官荣升宴请皇帝而举行的宴会。也是唐代丰富的饮食资源和高超的烹调技艺的代表。公元709年，韦巨源升任尚书左仆射，依例向唐中宗进宴。这次宴会冷盘、热炒、烧烤、汤羹、点心一应俱全。部分食单被成书于五代末至北宋初的《清异录》收录。其中，单笼金乳酥、曼陀样夹饼、巨胜奴、贵妃红、婆罗门轻高面、生进二十四气馄饨、见风消、水晶龙凤糕、汉宫棋、素蒸音声部等取名华丽、制法不同、风味多样的点心与散见于其它史料中的酥花糕、玉露团、透花糍、酪樱桃以及新疆阿斯塔纳唐墓出土的面制糕点的风化遗物一起，为后世呈现出了唐代点心的精巧与丰富。……