匡济

花果蔬菜册页·竹笋 绢本设色 清 恽寿平 天津博物馆藏

国学大师陈寅恪曾言： 华夏民族之文化， 历数千载之演进， 而造极于赵宋之世。 而作为文化之重要组成部分的饮食文化， 在宋代同样大放异彩。宋人对食材、食器、烹饪技法等诸多方面都极为讲究，这一点从宋人众多的饮食著作中可见一斑，南宋文人林洪的山家清供尤负盛名。

《山家清供》之名透着浓浓的文艺气息，从字面上理解，是指乡野人家清淡简单的饮食，但其名气却远远超出原本的范畴，后世但凡提及宋代饮食，往往要将《山家清供》拎出来，因为它不仅是一部研究宋代饮食技术的著作，更为人们了解宋代士人的饮食文化乃至生活美学提供了绝佳的参考。

其名之美

《山家清供》以笔记的形式记录了100余道美食的名称、原料与制作方法，涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等种类。每一道美食的名称都是那么风花雪月、诗情画意，读之便令人心旷神怡、口舌生津。

如“酥琼叶”，琼的本意是美玉，泛指精美之物;琼叶听上去像是某种罕见又美丽的植物叶子;酥则有松脆之意。那么“酥琼叶”到底是一道什么样的美食呢？《山家清供》称其制法是将蒸饼切成薄片，涂上蜂蜜或油，放在火上炙烤。这不就是现在的烤馒头片嘛！不过涂点儿蜂蜜，再配首诗，味道就不一样了。宋代诗人杨万里有一首《炙蒸饼》诗曰：“削成琼叶片，嚼作雪花声。”“酥琼叶”之名便由此而来。

又如“煿金煮玉”，看书中所记制法，可知这是两道菜，食材都是竹笋。……