杜飞飞

说到青岛美食的活字招牌，除了海鲜啤酒，戳子肉绝对算得上是一个特殊的存在，对于青岛人而言，不仅是味蕾的满足，更是情感的寄托。

戳子肉的精髓就在一个“戳”字上。“戳子”，是青岛方言里簸箕的叫法，而簸箕是一种带着把手的小铁盒。戳子肉顾名思义，是在戳子里加工，并当作容器盛肉的一种奇特的烧烤。据了解，青岛本地戳子肉最早兴起于李村大集桥底，顾客自带食材，店家只收取来料加工费，好吃又实惠，使之得以逐渐推广开来。戳子肉可谓将炭烤和铁板烧双重口感融于一体，再与啤酒搭配，很受青岛食客的喜欢。

相比于浓油赤酱、注重形式的各种菜式，戳子肉的做法并不复杂，重点在于食材的挑选与处理。只需要将新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等食材放在戳子里，加入油和葱、姜、蒜，撒上盐、辣椒、孜然等调料，放在炭火上进行烤制。例如肉食，沾满了调料的肉块在戳子里滋滋翻滚、疯狂爆香，看起来诱人无比，吃起来更是美味畅快。而这种烹制方法可以将鲜美牢牢锁进肥瘦相间的纹理中，吃起来更具有层次感，而秘制香辛料的加入则让食物中更添一份风情。

除了各种肉食，对于青岛人来说，那一方戳子里，海鲜也是必不可少的，戳大虾、戳鱿鱼、戳蛤蜊、戳海肠、戳扇贝、戳海蛎子，似乎只有你想不到，而没有不能戳的。而各类蔬菜也可以戳着吃，金针菇、茄子、大头菜等配上不同口味的调味料，或鲜美、或甜辣、或酱香……每一种都有不同的风味。