□天津中医药大学第一附属医院副主任医师 李小江

曾有一起家庭中毒事件，造成9人中毒7人死亡的悲剧，经检测剩余食物中黄曲霉毒素超标，初步认为是黄曲霉毒素中毒导致，几日后事件有了最新进展，又一人不幸离世，随之改变的还有事件结论，最终判定为米酵菌酸中毒导致……一场乌龙事件让黄曲霉毒素重回大众视野，为什么大家最初会怀疑到黄曲霉毒素呢。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，还被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，如体内黄曲霉素含量在1毫克/千克的水平以上就可诱发癌症。主要引起肝癌，还可以诱发肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

一、黄曲霉素

光听黄曲霉毒素这个名词你可能并不熟悉，但是它却真实地存在于我们的生活之中，如磕瓜子吃花生的时候吃到了一颗苦果、家里的花生油吃了太久有了异味、常用的木头筷子上脏脏的，还起毛刺、泡久了的木耳有些发黏等。

以下几种是最易被黄曲霉毒素污染的食物，希望能引起重视。

1.谷物

黄曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、豆类等谷物中。所以一旦发现霉变现象，尽快处理，千万不要食用。

2.粮油

粮油制品中，比如花生油、菜籽油、玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米、花生、菜籽等，也可能导致黄曲霉素感染。所以大家最好选择正规渠道选购食用油。

3.筷子

竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病毒素，缝隙的霉菌大量繁殖，产生黄曲霉毒素。