《诗经》曾写道：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”。早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了。宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴，讲究稀奇、珍贵、古雅、怪异，它在色、质、味、形、器上都特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术，主要使用的是“围、配、镶、酿”等工艺方法。“围”就是以素围荤，以小围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点，来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味，使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用;“配”就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，从而赋予一种特定的寓意;“镶”就是指在一种原料中点缀上另一种经特殊加工的原料，使菜肴更富有逼真的形象;“酿”就是将经精加工过的各种原料填抹在整形原料内，使菜肴的外形更加完整饱满，滋味更加醇郁鲜美。不少特别的秋季宫廷菜经过改良，走入寻常百姓家，在家就能烹饪了。

1.八宝镶鸭梨

原料：紫糯米500克，水晶梨12个，核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量，莲子、蜜枣各适量，猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。

做法：将紫糯米淘洗干净，用清水泡一夜，沥水待用;锅里加入猪油烧热，放入紫糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、莲子、蜜枣炒制，加入少许清水和冰糖烩至冰糖溶化，上笼蒸50分钟;水晶梨去皮、核，蒸至七成熟，酿入蒸熟的八宝血糯，加入蜂蜜水蒸30分钟，取出装盘即可。

这是由传统淮扬点心——八宝饭改良而成的甜品，选用水晶梨和紫糯米为主料，搭配秋季时令的食材制作而成，味道清甜，营养丰富。……