张 媛 冯新月 常思源* 曹 亮

1 南京钟鼎生物技术有限公司（江苏南京 210034）2 南京科技职业学院生命健康学院（江苏南京 210048）

低聚木糖是由2～7 个木糖分子以糖苷键构成的功能性聚合糖[1]。低聚木糖有明显的双歧杆菌增殖作用，其在增殖肠道双歧杆菌、维持肠道正常功能，降低血压、血糖、血清胆固醇，抗龋齿以及促进人体对钙的吸收等方面的功效显著优于其他功能性糖[2]。正因为具有如此多的特殊功效，低聚木糖在我国的需求量逐年上升。

小麦是我国粮食供应体系中重要的农产品。小麦麸皮是面粉加工生产过程中的副产物，其产量约为小麦加工量的20%，每年的产量超过2 500万t。目前，大多数小麦麸皮作为酿酒，制醋、酱油、饲料等产品的廉价原料，很少用于深加工和再利用，经济效益和社会效益很低。尽管大量研究表明全谷物食品对健康有益，但是由于加工技术、营养及感官标准等因素，小麦麸皮很难直接添加到食品系统中[3]，如随着小麦麸皮添加量的增加，面条的糊化特性、硬度、黏性、咀嚼性、感官评分都随之下降，这些因素限制了小麦麸皮的高效利用。因此，找到新的小麦麸皮添加方法是提高其利用价值的关键。

小麦麸皮含大量碳水化合物、蛋白质及维生素等，其中碳水化合物总的质量分数为45%～65%，远远高于玉米、燕麦等其他谷物皮层中的碳水化合物总量。细胞壁多糖又称非淀粉多糖，主要由半纤维素、纤维素和木质素构成，是小麦麸皮中碳水化合物的主要成分。……