何飞强，王尚贤，熊方永，张 英，丁健桦

(东华理工大学 化学生物与材料科学学院，江西 南昌 330013)

维生素C(L-抗坏血酸，简称VC)是一种重要的营养物质，是维持机体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物，具有抗氧化、解毒、促进机体对钙、铁等人体必需元素的吸收作用，其主要的生理功能有促进胶原蛋白及结缔组织的合成、促进伤口愈合和增强机体免疫力、提高酶活性，预防癌症等(陈国峰等，2014；曾翔云，2005)。尽管VC对人体非常重要，但是人体缺乏古洛糖内酯氧化酶，不能自身合成VC，必须从天然食物、强化食品或药物中获取。但过多或过少摄入VC都不利于健康，严重时会引起病变等不良反应。如缺乏VC可引起坏血病；过量摄入VC会引起皮疹、结石、动脉硬化等疾病(陈莉，2012)。因此补充VC时应注意控制用量，根据国家卫生健康委员会发布的水溶性维生素摄入的卫生行业标准(中国营养学会，2018)，成年人对VC的日平均需要量(EAR)为85 mg/d、推荐摄入量(RNI)为100 mg/d，可耐受最高摄入量(UL)为2 000 mg/d；而未成年人对VC的摄入标准低于成年人，但即使一岁儿童其EAR、RNI、UL分别不低于35 mg/d、40 mg/d、400 mg/d。因此，对日常食物或药物中VC含量进行测定，使人们了解和控制自身VC摄入量非常重要。

目前VC测定的方法一般有滴定法、碘量法、比色法、荧光法、紫外分光光度法等(赵平娟等，2017)，这些方法具有试剂用量多、操作复杂等不足。高效液相色谱(HPLC)法则具有试剂用量相对较少、操作简单、省时省力，以及稳定快速、高效分离和运行自动化等优点(曹博等，2013；梁华正等，2012)，已经广泛应用于食品、药品中维生素、有机酸、氨基酸等的检测(Shahdousti et al., 2018; Pullar et al., 2018)。……