丹若

如果把“走红”和某一种食物联系在一起，你可能会想到许多答案。

如果说最近一两年里哪种食物的走红最具“现象级”，答案非螺蛳粉莫属！

“铁粉们”对螺蛳粉的评价是：“从未见过如此现象级的走红！”如今的螺蛳粉不仅火遍大江南北，引得各路名企纷纷入局，且不说搞餐饮的肯德基、海底捞，就连中石油、中石化也先后成了螺蛳粉市场的“王炸选手”。

今天，螺蛳粉已经不再是一种单纯的走红食物，更是一个不断发展壮大的产业。

逆袭：从路边摊到百亿网红

“嗦粉”其实就是“吃米粉”。中国文字如此生动，一个“嗦”字，既展示了粉的柔韧爽滑，又展现出吃货们享受美味时的满足感。

全中国最爱嗦粉的地区当属湖南和广西。广西的粉种类很多，桂林米粉的店铺几乎开到了每个城市，而柳州螺蛳粉后来居上，从路边摊食一路高歌猛进，成为红透半边天的吃货“最爱”。

螺蛳粉到底从何而来？其实，螺蛳粉的历史并不长，连当地人也只知道，螺蛳粉是从20世纪七八十年代的柳州夜市里传出来的。虽然几种由来的说法都有无意中成全的巧合，但任何一个事物的诞生都有其历史必然。

柳州是一个工业重镇，工业化的工作模式造就了人们的生活方式。夜班工人习惯在下班后到夜市吃一碗煮螺蛳。柳州人爱吃粉，所以螺蛳食摊也多卖米粉。米粉本来就要在水中煮熟，一来二去，两种食物便自然而然地结合出了螺蛳粉的雏形。之后，各家摊主不断推陈出新，辣椒、酸笋、花生、腐竹及各种卤味的不断加入，使螺蛳粉的口感和口味愈加丰富，最终形成了集“辣、爽、鲜、酸、烫”于一身的独特风味。……