2020年度山西省食品安全监督抽检结果分析
2021-10-22王天瑞
王天瑞
(太原市市场监管综合行政执法队，山西 太原 030000)
为进一步加强山西省食品安全监督工作,让全省人民吃上放心食品,特对2020年度山西省食品安全监督抽检结合分析汇报如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料
采集山西省市场监督管理局官网公布的2020年1～42期食品安全监督抽检信息通告中相关数据[1]。
1.2 方法
从山西省2020年度食品安全监督抽检1～42期通告统计数据，共计抽取19 525批次样品,其中合格样品19 281批次，食品监督抽检按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》等法规规定，采取随机抽样原则，保证了样品具有代表性。抽检样品涵盖了食品生产、流通和餐饮环节，抽检食品种类包括餐饮食品及餐饮具、食用农产品、粮食加工品、肉制品、乳制品、饮料、特殊膳食食品等31大类。
2 结果
2.1 食品安全监督抽检整体情况
2020年，山西省市场监管部门食品安全监督抽检产品合格率为 98.75%。同年，《市场监督管理总局关于2020年市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告》公示数据显示，全国市场监管部门食品安全监督抽检总体合格率为97.69%[2]。从样品合格率整体比较，2020年山西省食品安全监督抽检样品合格率高于全国整体水平，多出1.06%，虽存在取样地域和食品种类抽检批次的差异，但在一定程度上说明山西省食品安全形势总体良好。
2.2 不合格项目情况
不合格食品共计244批次,不合格率为1.25%。各类食品不合格样品占不合格样品总量的构成比排序。不合格样品构成比较高的有：餐饮食品及餐饮具、食用农产品、糕点、饮料、调味品、肉制品、酒类。抽检全部合格的有：速冻食品、罐头、乳制品、特殊膳食食品、食糖、保健食品、食品添加剂、茶叶及相关制品等。见表1。
表1 不合格食品构成比排序
从表中可以看出：检验项目不合格项目主要为：a)餐饮食品及餐饮具：大肠菌群超标；b)食用农产品：农兽药残留超标，如腐霉利、甲拌磷、痒乐果、土霉素、氧氟沙星等；c)糕点：铝的残留量超标；d)饮料：大肠杆菌、铜绿假单胞菌超标；e)调味品(食醋)：酸价超标；f)肉制品：菌落总数和大肠菌群超标；g)酒类：酒精度不达标。
3 讨论
监督抽检检出的不合格样品中, 不合格原因分析主要存在的问题：食品微生物污染、食用农产品中农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂等。微生物污染可能是部分企业生产条件不符合要求，或者生产工艺不符合要求，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不符合要求，以及储运条件控制不当等造成的；食用农产品中农兽药残留指标不合格问题，由于在种植或养殖环节，长期不规范使用农兽药导致环境污染及蓄积程度持续加重有关；超范围、超限量使用食品添加剂，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳，或是为了改善产品品质、降低生产成本而违法违规使用[3]。
2020年山西省食品安全监督抽检共计抽取19 525批次样品,合格样品19 281批次，抽检产品合格率为 98.75%，不合格食品共计244批次,不合格率为1.25%。2020年山西省食品安全形势整体良好，存在的主要问题是食品微生物污染、食用农产品中农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂。
4 对策建议
4.1 企业要把好原料采购关
农兽药残留超标主要是原料带入所致，食品生产经营企业要严格把好原料采购关,严格落实进货查验、索证索票制度。农村农业部门应加强对种植户、养殖户培训，指导农户科学、合理用药，杜绝使用国家禁止使用的农兽药。要强化食用农产品生产、销售环节监管部门之间沟通协作渠道，建立有效的联动监管机制，完善“产地准出”“产品准入”有机衔接机制。
4.2 鼓励企业创新技术工艺
企业应积极创新生产工艺技术，优化生产环境，从技术、工艺上控制褐变、氧化变质、有害微生物的污染和繁殖。加强食品安全知识及相关标准的学习，按照确定的生产工艺规范生产。市场监管部门要强化对食品添加剂使用的科学指导，依据抽检情况，确定本省食品添加剂使用监管重点，加大对滥用食品添加剂行为的监管查处力度。
4.3 强化风险防范意识
压实食品生产企业的主体责任，强化食品生产、流通、餐饮全过程、全环节质量控制。生产企业应注重生产全过程、全方位质量控制,保持生产场所和生产设备的环境卫生，确保人、机、料的清洗消毒到位，保证关键控制点有效运行，减少微生物滋生带来的风险。食品经营单位应控制好销售食品的贮存环境。经营者应清楚产品的存放要求,同时应对不同类食品做好分隔，避免交叉污染。
在日常食品安全监管中，坚持问题导向，提高问题发现机率，加大高风险产品的抽检力度，建立不合格样品数据库,在后续的抽检工作中，跟踪监督，确保食品的安全性。
4.4 坚持法规宣传,形成社会共治机制
加大食品安全法规，重点是食品添加剂和农药残留、兽药残留等常见问题项目的科普和宣贯，让生产者、销售者、消费者都能对常见问题项目有一定的科学防范意识。
