施江 ，王佳童 ，2，彭群华 ，吕海鹏 ，BALDERMANN susanne，林智 ✉

1中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室，中国杭州 310008；2中国农业科学院研究生院，中国北京 100081；3德国莱布尼茨蔬菜与园艺作物研究所，德国柏林 14979

0 引言

【研究意义】茶叶是我国重要的经济作物，目前已有18个省种植茶叶，截至2018年底，茶园面积达到2.93×106hm2。茶叶品质是决定其市场价值的关键因素，主要表现在内在品质因子，如香气、滋味，以及外在品质因子，特别是干茶和叶底的色泽[1-2]。目前，国内外针对茶叶香气和滋味品质化学方面已有系统的研究[3-4]，然而对干茶色泽，特别是主要贡献成分-脂溶性色素，包括叶绿素类（叶绿素a和b）和类胡萝卜素类（叶黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、新叶黄素、玉米黄质等）[5-6]的研究并不多见。茶叶中多种品质成分的组成及含量容易受到外源诱导以及不同的加工工艺影响发生显著变化[7-8]，深入研究茶叶中脂溶性色素响应外源诱导变化规律，充分掌握乌龙茶制作关键加工工序中脂溶性色素的动态变化，有助于为高品质的茶叶制作提供采前外源诱导调控和采后精准加工的科学依据。【前人研究进展】目前，利用外源挥发性成分诱导植物体内次生代谢产物的组分及含量发生变化的研究已经成为热点[7-11]。外源茉莉酸甲酯诱导茶树后鲜叶中多种挥发性物，包括绿叶挥发物、萜类化合物等，非挥发性次生代谢产物，主要是氨基酸类、多酚类、类胡萝卜素类等[12]发生显著变化。……