钱果果

都说北方人爱吃面，南方人爱嗦粉。如今，这个以稻米为原料的食材已成为食客追捧的美食之一，不再局限于南方，更多的是“南北通吃”。

米粉，对于大多数人来说是一种有着悠久历史的民间日常食物。从米的品种、制作流程、工艺、工具、设施到成品的烹调、佐料、汤头、食具，不同地区有着不同的制作方式，但却饱含着当地的历史与文化，让人回味无穷。

源于稻米 历史悠久

米粉主要存在于我国南方，从闽粤到湖南，到处都有以米粉为原材料的美食。虽然都出生于南方，可谓一脉相承，却多种多样，各有千秋。每个地方的米粉文化都有着自己的特色，有酸有辣，有咸有鲜。

米粉之所以有较强的区域特色，盛产在南方，是由于稻的产地主要在南方。早在母系氏族时期，中国便已经出现了“南稻北粟”的格局，西汉以后，粟的地位渐渐为麦所取代，而南方则依然处在稻米的熏染之下，一直延续到现在。

米粉蕴含着千年的文化，在米制食品中占据重要地位。从粉状发展到线条状的过程中，米粉称谓随之发生了系列变化。从米粉称谓的变化过程，也可以看出米粉作为中华特色食品大众化、地域化的过程。

考古材料显示，大约在公元前5000年至公元前3000年的仰韶文化时期，人们就已掌握舂谷去壳、捣粒为粉的技术。史籍上关于谷物制成的粉状食品的记载则起始于西周。当时有一种名为“糗”的粉状干粮。《说文·米部》载：“糗，熬米麦也。”《周礼·天官冢宰第一叙官·笾人》也曾描述：“羞笾之实，糗饵粉餈。……