仰 勇 沈维治

（1.化州市丝源蚕业有限公司 广东茂名 525100；2.茂名市蚕业技术推广中心 广东茂名 525100；3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广东广州 510610）

桑叶被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，含有多种活性成分，具有疏风清热、清肝明目等功效，已被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的植物资源名单[1]。桑叶的食用和药用价值已经在从古至今的长期实践中得到了民间和医家的广泛认可，随着我国经济的快速发展，城乡居民食品消费向健康型、享受型转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，食品安全营养健康成为国民健康长寿的重要因素，寻求天然、安全的食品，回归自然的饮食与保健愿望已成为发展趋势。将新鲜桑叶采用茶叶加工方式制作而成的各种桑叶茶越来越受到人们的青睐，但是目前市场上的桑叶茶一般用养蚕剩余的桑叶来制作，普遍存在原料质量参差不齐、所采桑叶不区分成熟度的问题，所制桑叶茶也以绿茶为主，因而产品风味口感差、功效不稳定，严重影响了桑叶茶产品的市场占有率。因此，开展不同成熟度桑叶适制桑叶茶实验研究，对桑叶的高值化利用和促进桑叶茶产业发展具有重要意义。本实验以种植较多、叶质较优的桑树品种粤桑11号为原料，将其不同叶位加工成桑叶乌龙茶，通过对所制茶样的营养活性成分进行分析，得出粤桑11号最适宜加工桑叶乌龙茶的叶位，以期解决桑叶茶风味口感差、功效不稳定的问题，为桑叶茶产业发展提供科学依据，为粤桑11号的进一步开发利用提供技术参考。……