刘瑞义

福建省福安市水产科学技术推广站，福建福安355000

大黄鱼俗称黄花鱼、黄瓜鱼，肉质细嫩鲜美，金鳞朱唇，体态优美，营养丰富，素有“国鱼”之美称，为我国传统四大海洋经济鱼类之一。筏式网箱（又称近岸浮式网箱、普通网箱）养殖投资小，灵活方便，管理容易，它不但生产了占总产量95%以上的商品鱼，还为其他大黄鱼养殖模式提供了大规格鱼种，是目前大黄鱼养殖的主要模式。但由于该养殖模式存在鱼体活动空间小、水体交换不充分、天然饵料极少等缺点，养殖的大黄鱼普遍体色泛白，体表黄色模糊，肉质松软，体型胖短，远远失去了天然大黄鱼特有的优良品质，市场认可度和竞争力持续下降，如何提升养殖大黄鱼成鱼的品质是大黄鱼产业发展中亟须开展的课题。近年来，珠三角等地区兴起了一种为池塘或网箱养殖的草鱼、鲤、鳙等淡水鱼成鱼瘦身减肥的模式，能够有效去除泥腥味、多余脂肪，改善风味、口感、肉质，从而提升终端水产品的质量，但尚未见海水养殖鱼类的瘦身提质方面的报道。2020年笔者与福安市德兴养殖专业合作社开展筏式网箱养殖大黄鱼成鱼的围网瘦身提质试验，研究大黄鱼成鱼的形态、体色、风味等性状的变化，分析评价综合效果，以期为养殖大黄鱼品质改良及养殖技术改进提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验地点位于福安市下白石镇藟尾浅海区，地处赛江入海口的海淡水交汇处，常年透明度、盐度较低，海底地势平坦，泥沙底质，受台风影响小。海区最低潮时水深5 m 左右，最高潮时水深15 m 左右，流向平直，流速为0.8～1.5 m/s，水质优良，无污染。试验用大黄鱼成鱼来自当地筏式网箱养殖。

1.2 试验方法

1）围网设置。在福安市下白石镇藟尾浅海区设置围网，围网由网衣、底坠等组成。网衣采用蓝色无结节聚乙烯网片，目径4.5 cm，挂在由220 根大竹筒扦插而围成的圆柱形固定桩上，用聚乙烯绳系牢网底并用沙袋压实压紧，外围用锚绳固定。围网体高17 m，水域面积为13 500 m2，围网旁配套1 座简易管理房，围网内外各备1 只小舢舨，用于养殖管理。

2）大黄鱼成鱼投放。2020年3月7日投放筏式网箱养殖的大黄鱼成鱼10.8万尾，总重量70 016.4 kg。大黄鱼成鱼大小较为一致，鳞片完整，体质健壮，均通过孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素等违禁药物的检测，其平均体质量648.30 g，体长30.53 cm，体高9.31 cm。

3）饵料投喂。饵料以小虾蟹、小杂鱼等新鲜饲料为主，补充投喂红宝石牌大黄鱼配合饲料，饲料营养指标为粗蛋白≥45.0%、粗脂肪≥9.0%、赖氨酸≥2.5%、总磷≥1.2%、粗纤维≤5.0%、粗灰分≤16.0%、水分≤12.0%。每天投饵1～2 次，新鲜饲料按鱼体重的1%～3%投喂，相当于筏式网箱养殖投喂量的25%～50%。

4）日常管理。定期安排管理人员潜入水下检查围网，以防网破鱼逃，经常巡查网架、锚绳、系绳等牢固状况，及时清除垃圾和大型漂浮物。每隔30 d 洗刷网衣，清理网上附着物，确保水流畅通。每天定时观测水温、盐度等水质指标以及鱼体游动、集群、摄食等情况，试验期间的水质指标见表1。

表1 筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身期间的水质指标

5）感官性状测定。试验期间，每隔30 d 随机抽取大黄鱼30 尾，使用电子天平测定体质量，用量鱼板和游标卡尺测量体长、体高。接近试验结束时，选择与试验大黄鱼规格相近的附近海域的天然大黄鱼进行上述相关测定，并进行筏式网箱养殖大黄鱼、围网瘦身试验大黄鱼与天然大黄鱼的蒸煮品尝评定与对比。

2 结果与分析

2.1 筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身期间的品质性状变化

由于较大规格的天然大黄鱼较难随时捕获，10月26日-11月10日选购规格与试验鱼相近的附近海域的天然大黄鱼3尾，经测算，平均体质量799.73 g、体长36.99 cm、体高9.58 cm、肥满度1.580、体高/体长值0.259。筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身期间，肥满度、体高/体长值不断下降，体色、形态等逐渐改变，收成时肥满度为1.635，体高/体长值为0.270，体表呈黄色，体态修长无赘肉，肉质较紧实、呈略蒜瓣状，肉味鲜美无腥，品质接近于天然大黄鱼（表2）。

表2 筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身期间的肥满度、体高/体长值

2.2 筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身收成情况

经过245 d 左右的围网瘦身，于11月3-11日起捕，共收获经提质的大黄鱼78 925.6 kg，平均体质量813.8 g，总增重量8 909.2 kg，存活率89.8%（表3）。

表3 筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身收成情况

2.3 筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身的成本与效益

筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身创总产值715.07 万元，扣除养殖设施投资分摊、筏式网箱养殖大黄鱼费用、饲料费用等生产成本279.21 万元，实现利润435.86 万元，利润率156.10%（表4）。其中，养殖设施投资35.24万元，按4个生产周期分摊，每周期分摊8.81 万元。新鲜饲料价格2.7 元/kg，配合饲料价格10.8元/kg，根据当地配合饲料对新鲜饲料的可替代性，配合饲料按3.5 倍折算成新鲜饲料，整个试验过程所使用的饲料全部折算成69 403 kg的新鲜饲料，新鲜饲料的饲料系数为7.79（表5）。

表4 筏式网箱养殖大黄鱼围网瘦身的成本与效益

表5 饲料使用与养殖设施投资情况

3 讨 论

3.1 环境改变对大黄鱼品质的影响

环境改变往往影响鱼类的生长与存活，同时也影响鱼类的品质。本试验将筏式网箱养殖的大黄鱼搬移到围网内继续养殖，生存环境得到明显的改善。与筏式网箱相比，围网内鱼体活动空间大，水流速度快，不断有天然饵料补充，接近于天然环境。大黄鱼为适应围网的新环境，不断提高游动、追逐捕食等能力，加大运动量，从而促使体内冗余脂肪的消耗转化，形体、肉质等产生相应的变化。鱼类时常会通过改变体色以适应新的环境，大黄鱼是一种生活在近岸中下层鱼类，对光照比较敏感，筏式网箱养殖的大黄鱼长期在浅水层的强光照射下，影响正常体色的形成，体色变淡甚至变白，将其移到围网内，明显加深了生活水层，避免受到强光的照射，促进了鱼体色逐渐向正常体色转化。

3.2 饵料营养变化对大黄鱼品质的影响

在自然条件下，大黄鱼喜好追逐捕食海区中的小型虾类和仔、稚、幼鱼以及体型相对较大的浮游动物磷虾类和糠虾类。相比筏式网箱养殖投喂鳀鱼、沙丁鱼、小带鱼、玉筋鱼等冰鲜杂鱼，本试验一方面，全程投喂小虾蟹、小杂鱼等新鲜饲料及配合饲料，不断有天然饵料进入围网以补充，接近于天然大黄鱼的食物组成，营养均衡全面；另一方面，日投饵量减少至筏式网箱养殖日投饵量的25%～50%，使鱼体处于半饥饿状态，避免产生残饵，有益于环保，又促进了鱼体的觅食游动及脂肪的消耗，有研究发现[1-2]，适当的饥饿可提升大黄鱼的肉质和风味。吴文婵[3]、刘招坤[4]、冯晓宇等[5]分别研究报道，大黄鱼在筏式网箱内养殖至体质量500 g 以下的冰鲜饲料系数为7.306、6.0～8.0、7.23～8.00。而本试验以瘦身提质为主，大黄鱼的体质量由648.3 g增长至813.8 g，新鲜饲料系数为7.79。此结果提示，其新鲜饲料利用率较理想，这不仅与围网内的优良水质环境及不断的天然饵料补充有关，还与采取优化减量投喂方法紧密相关。

3.3 筏式网箱养殖大黄鱼成鱼瘦身提质的可行性及前景

本试验将体质量648.33 g的大黄鱼成鱼从筏式网箱移至围网，经过8个月左右的瘦身提质，体质量达到810.30 g。郭全友等[6]、张秀洁等[7]试验报道，将体质量240 g 左右的大黄鱼自筏式网箱移至围网，经过240 d 的养殖，体质量达到350 g 左右，品质得到改善。相比之下，本试验采用改善环境与优化减量投喂相结合的技术，既实现了鱼体品质的提升，又保持了鱼体健康生长，在较短的时间内产出大规格的优质商品鱼，获得利润率为156.10%的良好效益，见效快、病害少、稳定环保，更具适用性。本研究的不足之处在于，未进行不同的放养密度及饵料搭配投喂比例对大黄鱼成鱼提质效果影响的试验，有待深入开展。

通过改变养殖环境水流、养殖空间大小、饲料，不仅可以在一定程度实现养殖大黄鱼形态改良[8]，同时还可以改善养殖大黄鱼的体色、肉质、风味等。在水体深度、鱼体活动空间大小、水体交换、水流速度、天然饵料等方面，不单围网，深水网箱、池塘、多通框网箱、室内循环水等皆比筏式网箱更具有优势，养殖的大黄鱼品质均优于筏式网箱养殖的大黄鱼，完全可利用它们并应用本试验的方法开展筏式网箱养殖大黄鱼成鱼的瘦身提质，向消费市场供给更多大规格的优质商品鱼。

在大黄鱼养殖中使用优质配合饲料，其成鱼品质、生长速度、存活率、饲料成本等大多优于使用冰鲜饲料[9-11]，随着相关研发部门和生产单位的不断努力，将有更优质的配合饲料应用于大黄鱼养殖，可通过提高优质配合饲料的使用比例，解决今后筏式网箱养殖大黄鱼成鱼瘦身提质的大规模推广致使新鲜小鱼虾蟹供应不足的问题，避免大量投喂小鱼虾蟹给渔业资源和水域生态带来影响。

4 结 论

本试验将筏式网箱养殖的大黄鱼成鱼移至围网内，经过245 d 左右的瘦身，形态、体色、肉质等得以优化，实现大黄鱼品质显著提升与健康生长，获得良好的效益。试验使用改善环境与优化减量投喂相结合的瘦身提质技术见效快、稳定、安全、环保，不仅可以利用浅海围网，同样可以利用深水网箱、池塘、多通框网箱、室内循环水等，应用该技术开展对筏式网箱养殖的大黄鱼成鱼的瘦身提质。