刘瑞义

福建省福安市水产科学技术推广站，福建福安355000

大黄鱼俗称黄花鱼、黄瓜鱼，肉质细嫩鲜美，金鳞朱唇，体态优美，营养丰富，素有“国鱼”之美称，为我国传统四大海洋经济鱼类之一。筏式网箱（又称近岸浮式网箱、普通网箱）养殖投资小，灵活方便，管理容易，它不但生产了占总产量95%以上的商品鱼，还为其他大黄鱼养殖模式提供了大规格鱼种，是目前大黄鱼养殖的主要模式。但由于该养殖模式存在鱼体活动空间小、水体交换不充分、天然饵料极少等缺点，养殖的大黄鱼普遍体色泛白，体表黄色模糊，肉质松软，体型胖短，远远失去了天然大黄鱼特有的优良品质，市场认可度和竞争力持续下降，如何提升养殖大黄鱼成鱼的品质是大黄鱼产业发展中亟须开展的课题。近年来，珠三角等地区兴起了一种为池塘或网箱养殖的草鱼、鲤、鳙等淡水鱼成鱼瘦身减肥的模式，能够有效去除泥腥味、多余脂肪，改善风味、口感、肉质，从而提升终端水产品的质量，但尚未见海水养殖鱼类的瘦身提质方面的报道。2020年笔者与福安市德兴养殖专业合作社开展筏式网箱养殖大黄鱼成鱼的围网瘦身提质试验，研究大黄鱼成鱼的形态、体色、风味等性状的变化，分析评价综合效果，以期为养殖大黄鱼品质改良及养殖技术改进提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验地点位于福安市下白石镇藟尾浅海区，地处赛江入海口的海淡水交汇处，常年透明度、盐度较低，海底地势平坦，泥沙底质，受台风影响小。……