景文祥,周罗男,余英,郑仁红

1.宜宾林竹产业研究院，四川宜宾 644000；

2.西南科技大学材料科学与工程学院，四川绵阳 621000

作为一种常绿草本植物，竹子广泛分布于热带、亚热带和暖温带地区。竹笋是竹子最初破土而出的幼芽部分，又被称为竹胎，其肉质鲜嫩，营养可口，富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、矿物质和膳食纤维等，以及黄酮、植物甾醇、维生素和多酚等多种活性物质。在防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖病和糖尿病等领域发挥着重要作用[1-4]。我国竹笋的品种繁多，产笋时期各异，一年四季都会有竹笋生长，但并非所有竹笋都具有食用价值，有的竹笋或因其体型太小、或口感较差，而有的竹笋虽可食用，但资源量较少，无法达到产业化要求。对于不同源种[5-7]，或者不同地区[8,9]的竹笋之间营养成分和风味的分析已经有较多的研究。但是不同笋期竹笋之间的差异还未见报道。因此，选择麻竹（Dendrocalamus latiflorusMunro）、绵竹（BambusaintermediaHsueh et Yi）、佯黄竹（Bambusa changningensisYi et B.X.Li）和鸡爪竹（Bambusa sinospinosaMcClure）等的竹笋为研究材料，的主要营养成分以及风味物质，基于测试数据，多方面多角度综合分析了4种丛生竹鲜笋之间的差异。

1 材料和方法

1.1 实验材料

1.1.1 样品的制备

4种竹笋均采自四川省宜宾市范围内，采样地点见表1，将四种竹笋按LY/T 2800-2017种要求进行样品采集，取竹笋取可食部分，经缩分后，将其切碎，充分混匀放入匀浆机粉碎，分装到聚乙烯容器中于−20℃～−16℃保存、备用。

表1 样品情况Tab.1 General information of thesamples

1.2 实验方法

1.2.1 主要营养成分分析:

（1）氨基酸含量的测定：根据标准GB/T 5009.124-2016[10]进行分析。（2）单宁含量的测定：根据标准NY/T 1600-2008[11]进行分析。……