伍淑树，罗 义，李 军，王文松，蔡 明，欧阳友香

（1.竹溪县水坪镇农业技术服务中心，湖北 竹溪 442315；2.十堰市农业科学院，湖北 十堰 442000；3.竹山县农业农村局，湖北 竹山 442200）

滑子菇（Pholiota nameko） 又名滑菇、滑子蘑、光帽鳞伞，俗称珍珠菇，隶属于担子菌门（Basidiomycota） 伞菌纲 （Agaricomycetes） 伞菌目（Agaricales） 球盖菌科 （Strophariaceae） 鳞伞属（Pholiota）。滑子菇人工栽培始于日本，1977年引入我国[1]，是一种低温型食用菌，因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。目前我国滑子菇主产区为河北北部、辽宁、内蒙古、黑龙江等地[2]。滑子菇是木腐菌，能利用木材、秸秆等原料中的木质素、纤维素和半纤维素等养分。近年来人工栽培中多用硬杂木屑、棉秆、棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯等作为栽培主料，添加麦麸、米糠、玉米粉等辅料[3-6]。

我国是世界上最大的香菇生产国和消费国，与此同时香菇菌渣量也随产业的发展而增加，大多菌渣都被直接丢弃或焚烧，造成严重的环境污染[7]。香菇菌渣中 85%的半纤维素、44%的纤维素和77%的木质素未被利用，这些纤维类物质和一些糖类物质仍可为某些食用菌的生长提供充足的碳源[8]。同时，菌渣中含有次生代谢产物、菌体蛋白、微量元素等多种水溶性养分及丰富的有机物质，可作为食用菌的栽培料进行再利用[9]。目前，已经有香菇菌渣栽培大球盖菇[10]、姬菇[11]、金针菇、双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇、竹荪等食用菌的相关报道[12]。

近年来十堰市香菇产业发展迅猛，每年栽培香菇超过1.8亿棒，将香菇废菌渣进行无公害化处理及再利用的问题亟待解决[13-14]。因此，通过研究香菇废菌渣作为培养料反季节工厂化生产滑子菇的产量及效益，为香菇废菌渣的再利用奠定了基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试配方

配方1：杂木屑78%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%。

配方2：杂木屑48%、香菇工厂化出菇二潮后废菌棒（粉碎）30%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%。

1.1.2 试验菌株

试验所用菌株为滑菇32号，引自庆元食用菌科研中心。该菌株菌龄较短，出菇温度可以在15℃～20℃之间，选择菌龄短且中温出菇的品种，可降低反季节出菇的能源消耗。

1.2 试验方法

试验地点选在湖北省十堰市竹溪县湖北香蕈菌物科技有限公司生产车间。

1.2.1 拌料及装袋

杂木屑、香菇废菌渣提前1 d预湿，拌料时按照配方1和配方2中的比例，将麸皮、石膏、石灰等放入拌料机内加水搅拌均匀，10 min以上，含水量控制在55%～60%。输送到第二次搅拌机中搅拌，再输送到装袋机装袋。采用规格为17 cm×55 cm×0.045 mm聚乙烯菌袋进行装袋制棒，装袋松紧适度，每袋装干料1 100 g左右。装袋太松会影响产量和后期管理；装袋太紧则容易将外袋胀破，影响灭菌效果，且会导致发菌速度变慢。装袋时在接种穴位置打透气孔，以免高压灭菌时胀袋。

1.2.2 灭菌及接种

装袋完成后放置在灭菌架上，推进灭菌锅内进行高压灭菌，于灭菌锅内121℃保持4 h，当气压降为0后出锅冷却。拌料、装袋、灭菌要在当天完成，防止培养料过夜后发生酸化腐败。在菌棒内温度降到28℃以下时于无菌接种室内进行接种。菌种、酒精、镊子及打孔器等用75%酒精消毒，接种室按照8 g·m-3消毒粉的用量熏蒸消毒1 d。利用直径3.0 cm～3.5 cm的打穴器在菌棒一侧，均匀打3个深3.0 cm左右的穴，穴内接入与之大小相近的菌种块，使菌种块与培养料紧密贴合。

1.2.3 养菌管理

利用清洁、干燥、避光、易通风的层架式养菌室进行养菌管理，由于冬天气温较低，养菌室温度为15℃～20℃，湿度控制在60%～70%。经过45 d左右培养，接种穴菌丝连接，此时加大通风量，补充氧气。菌丝长满菌袋后，温度控制在23℃～25℃，给予散射光照射，促使菌丝转色后熟，继续培养30 d左右，菌棒内菌丝转成黄色。

1.2.4 出菇管理

采用全自动控温层架出菇房，菇房长9.08 m、宽9.08 m、高3.38 m，纵向两侧层架，墙边单侧层架，层架间人行道宽1.18 m，每个层架宽27 cm，高2.8 m，每层层距13.5 cm，共16层。底层距地面13.5 cm，上层距棚盖50 cm，层架之间相隔23.8 cm。每排21个层架，门内横走道1.5 m。各个配方设置7次重复，每个小区观察243个菌棒，每个配方共有1 001个菌棒。

菌丝长满的菌棒于2020年5日12日进入出菇房，在原有接种的3个穴处，用自制扩穴筒割出直径3 cm的出菇口。出菇房温度为15℃～17℃，在地面喷水保持湿度约80%。光照1 000 lx～1 300 lx，每天10 h，每2天打开房门通风增氧，12 d后长出幼菇蕾。菇蕾形成后，要每天喷水，要求晴天多喷，阴雨天少喷，并且要轻喷、勤喷，以满足幼菇生长对水分的需求。

1.2.5 采收与加工贮藏

出菇房保持空间湿度90%以上，待菌盖发育完整，菌盖70%开伞时整丛摘下。采收时不留菇柄在培养料上，不伤菇袋，每采完一潮菇后，停水5 d～7 d，待菌棒内的菌丝恢复，再进行注水催菇，使菌棒含水量达到70%，空气相对湿度达90%，加强通风，并加大温差刺激，促使新菇蕾形成，一般可以采收三潮～四潮。

用于鲜品销售的滑子菇装入周转框，置于0℃～3℃冷库贮存，贮存期不超过5 d，及时用周转框转运销售。滑子菇干品在剪去50%菌柄后，于烘箱内45℃～60℃烘干4 h，装入密封袋内于干燥处贮藏。

1.3 观察统计

接种后记录各配方发菌时间，同时接种15 d后开始在菌棒接种口依照菌落边缘画圈，每5天画1次，直至菌落相接，比较发菌速度及发菌满袋时间。详细记录各配方每潮菇的产量，通过前三潮的总产量测算单个菌包的产量及生物转化率。

2 结果与分析

不同配方的试验结果如表1所示，不同配方发菌速度情况见图1。

表1 不同配方栽培滑子菇的产量及收益Tab.1 The yield and income of Pholiota nameko in different formulas

图1 不同配方接种滑子菇后发菌速度比较Fig.1 Comparison of mycelia growth rate of different formulas after inoculation of Pholiota nameko

由表1可知，配方2比配方1发菌时间短4 d；并且由图1可以看出配方2比配方1发菌速度要快，记录的菌落相接时间短2 d。配方2与配方1相比，产量低0.2%，生物转化率低0.2%，原料成本低9.1%，单个菌棒收益高7.5%。配方2菌棒上的生长圈比配方1菌棒上的生长圈稀疏。

试验结果表明，用废弃的香菇栽培菌渣代替30%的木屑反季节工厂化生产滑子菇，其产量和生物转化率相差不大，但是却可以减少发菌天数，提高菌丝生长速度，减少木屑使用量以降低生产成本。根据目前香菇菌棒纯收益约为2元/棒，滑子菇菌棒纯收益约为香菇菌棒的2倍以上。

3 小结

利用废弃的香菇栽培菌渣代替30%的木屑反季节工厂化生产滑子菇，不仅减少了木屑使用量，降低了生产成本，而且提高了菌丝生长速度，缩短发菌时间，同时产量和生物转化率却相差无几，还能达到增加收益的效果。本试验为废菌渣栽培滑子菇奠定了基础，此模式可以在香菇生产区进行推广，不仅减少木屑使用量，对森林资源保护起到一定的作用，同时可以增加香菇生产企业经济效益。