华 蓉，李建英，刘绍雄，罗孝坤，王小艳，刘春丽，张丽英，孙达锋**

（1.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省供销合作社科学研究所，云南 昆明 650221；3.陆良爨乡绿圆菇业有限公司，云南 曲靖 655601）

平菇 （Pleurotus ostreatus） 中文学名糙皮侧耳，又名北风菌、冻菌、蚝菇等，隶属于担子菌门 （Basidiomycota） 层菌纲 （Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 侧耳科 （Plenrotaceae） 侧耳属（Pleurotus）[1]，其因价格低廉、味道鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。平菇中蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸含量丰富、种类齐全，膳食纤维、碳水化合物和矿质元素丰富，同时几丁质多糖、黄酮类、有机酸、多酚等生物活性物质含量较高，具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、降胆固醇、增强免疫力、护肝、促进大脑发育等多种医疗保健功效[2-7]。

我国是认识平菇最早的国家，南宋时期的陈玉卓在《菌谱》中写到的“天花蕈”就是平菇[8]。平菇产量高，生产成本较低，售价也相对较低。由于平菇市场需求量大，因此栽培面积较广，产业发展速度较快，目前已成为我国产量最大的四大食用菌栽培品种之一，也是我国经济效益较高的食用菌品种，具有较好的产业发展前景[9]。据中国食用菌协会统计，2019年平菇产量686.47万吨，比2018年增加42.95万吨[10]。平菇因其栽培技术门槛相对较低，适用的栽培基质较多，栽培规模需求灵活，成为发展“一县一业”和“一村一品”中的重点栽培品种，也是食用菌产业助推乡村振兴的主要品种。

陆良县是云南省第一大高原平坝，水资源丰富，属北亚热带冬干夏湿气候，适合食用菌生长，是云南省的食用菌大县[11]。……