刘 静，李维焕，王华丽，刘 伟，吴其平，程显好**

（1.鲁东大学后勤处，山东 烟台 264025；2.鲁东大学农学院，山东省食用菌技术重点实验室，山东 烟台264025；3.山东药品食品职业学院科技处，山东 威海 264210；4.山东利农菌业有限公司，山东 东营 257442）

巨大革耳 [Panus giganteus(Berk.)Comer.]又名猪肚菇、大杯香菇、大杯伞、大漏斗菇、大杯蕈等，是一种高温菇[1]，隶属于担子菌门（Basidiomycota）担子菌纲（Basidiomycetes） 多孔菌目（Polyporales）多孔菌科（Polyporaceae）革耳属（Panus Fr.）。

巨大革耳的营养成分已由部分研究报道。其蛋白质含量同香菇相近，氨基酸含量高于一般食用菌，特别是其中的异亮氨酸和亮氨酸含量突出；其子实体菌盖因蛋白质含量高且纤维素含量低，并含有 Na、Mg、Ca、K、Fe、Cu、Mn 和 Zn，以及 S、P等元素[2]，食用价值更高，而菌柄纤维化程度较高，食用价值受到影响[3-6]。戚梦等[7]的研究结果表明，巨大革耳子实体多糖是由甘露糖、葡萄糖等7种单糖组成的杂多糖，其中葡萄糖含量最多。陈睿等[8]研究认为其子实体多糖由摩尔比不同的糖醛酸、甘露糖、葡萄糖、半乳糖组成。巨大革耳子实体中还含有阿魏酸酯[9]、凝集素[10]等物质。干玉娟等[11]从巨大革耳中分离得到过氧麦角甾醇等4个化合物。其他药理试验研究表明，巨大革耳具有抗肿瘤活性[12-13]、抗氧化活性[14-16]、保肝护肝活性[17]和调节血脂等功能[18]。

在巨大革耳的生长发育过程中，子实体的不同发育阶段物质积累和化学成分含量会产生变化，目前相关研究较少。为确保巨大革耳的品质，需要明确巨大革耳子实体不同生长期化学成分的变化，以确定采收时机。

选择巨大革耳4个典型生长发育时期（棒形期、钉头期、杯形期、折卷期）的子实体，对其醇提物进行分析，探讨其小分子成分的变化规律，为巨大革耳规范化生产提供理论参考。……