红托竹荪液体菌种生产技术应用*

2021-10-14陈翠翠巩玉辉庄继文

中国食用菌 2021年9期

陈翠翠，方晔，巩玉辉，庄继文，张军

（贵州金蟾大山生物科技有限责任公司，贵州毕节 553300）

红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata），属于鬼笔科（Phallaceae）竹荪属（Dictyophora）[1]。子实体具有气息清香、味道鲜美、肥厚脆嫩、久煮不烂等特点，深受广大消费者的喜爱，市场需求量巨大。目前，常规红托竹荪菌种的生产多采用固体培养基，而该菌种的生物学特性决定了其生长周期较长，一般母种、原种、栽培种三级培养周期需7个月[2-3]，导致生产效率不高，菌龄难以调整一致，在培养过程中往往存在瓶（袋）内底部菌种还未长满、上部菌种就已经开始老化萎缩的现象。

在规模化生产中，受菌种扩繁代数的影响，母种可能源于不同子实体分离的菌株，造成同批次菌袋出菇差异大等问题。另外，由于固体菌种生长周期长，菌种污染率也会随着培养期延长而上升，生产中常因菌种挑选鉴别不细致，导致接种后菌袋污染率居高不下，造成严重经济损失。

红托竹荪液体菌种成功应用于菌包工厂化生产，并于2020年生产工艺取得突破，经不断改进成熟，可将菌种培养周期缩短到50 d内，接种成本降低近90%。目前，已利用此项技术生产菌包3 500多万袋，并通过了大田出菇验证。此技术的利用不仅大幅度提高了红托竹荪菌种生产效率，其生物转化率也得到了明显提高，为今后红托竹荪的工厂生产奠定了基础。以下将对该技术流程进行介绍。