王启国

摘要：在果蔬食品产业的发展历程中，由于人们日常生活水平质量提升，饮食方面，维持人体生命食物来源主要从两方面获得，一方面主要来源于粮食与肉制品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养元素，另一方面则来源于果蔬中所含维生素、矿物质及有机酸等满足人体日常所需的营养供给。但果蔬本身具有不易贮存且易腐烂特性，导致采后果蔬类会因温度、湿度等自然环境影响而使其受到伤害，加大了果蔬损耗率，为减少这种损耗，增加果蔬高经济值，不仅实现果蔬高经济效益，还可以对果蔬进行加工以提高果蔬附加值，例可通过现代化技术将果蔬制作或调配成日用饮品或保健品等。本文通过对果蔬各种不同加工模式的阐述进一步探讨未来发展趋势及果蔬在质量安全方面的控制策略。

关键词：果蔬;加工;质量;安全;控制

一、果蔬加工现状

1、传统果蔬加工业的短板及改进措施

（1）与发达国家相比，我国的果蔬加工产发展较晚，整体产业出现果蔬加工生产效率低下，而且对于果蔬的产后减损增值相关的工程技术与北方果蔬开发方面及产业化发展又相对缺乏。所以从整体上来看，我国果蔬加工现状主要表现为：整体资源利用率低，其加工技术与加工水平和生产工艺比较落后、而且在深加工方面的产出一直无法出现量产，其附加值较低等，这些问题的出现严重阻碍了我国果蔬加工业的整体发展。

（2）因此基于上述果蔬产业的发展短板，现已积极引进先进技术与新生产设备，提升果蔬加工生产效率，尤其果蔬在高效榨汁、高温短时杀菌及无菌包装等深加工方面取得了突破性进展。……