费勒萌

先说好消息。有些饭菜，其实剩了以后热热再吃反倒更有利于健康。比如，吃冷过后再加热的淀粉类食物——米、面等等这些华人餐餐离不开的食品，血糖上升较慢，胰岛素分泌也较稳定。

再说坏消息。这并不能排除我们对吃剩饭剩菜的最大担心：如何确保安全、避免食物中毒。如果你遭受过食物中毒，那种痛苦你肯定终生难忘：上吐下泻、严重腹痛。

每年在英國，大约都有100万人食物中毒，其中一半是因为吃了自己在家做的饭（夏季烧烤和圣诞节后的剩饭是最大的罪魁）。每年大约有一百人因严重食物中毒丧命（主要是老人和孩子）。

英国食品标准署认为存在潜在危险的剩饭剩菜包括：

熟肉或者含肉的熟食：比如炖锅、咖喱、肉饼

包括奶油或者牛奶在内的调味汤汁

海鲜：也包括海鲜饼、鱼丸、鱼汤以及含有海鲜成分的调味汤汁

白米饭和意面

含鸡蛋、豆类、坚果或者其它富含蛋白质的食品

鸡肉

那么，怎样吃剩饭剩菜吃才能保证安全呢？

要想搞清楚这个问题，首先，我们来看一看在做饭的时候如何避免留下隐患。

食物中毒通常是由食物上沾染的细菌引起。其中最大的罪魁并不广为人知、但却普遍存在，那就是弯曲杆菌（又称曲状杆菌）。

举个例子，看一下我们最常吃的鸡肉在英国的状况。根据官方机构“食品标准署”的统计，英国销售的鸡肉65%以上都沾染弯曲杆菌。两年前的一次调查发现，超市出售的新鲜鸡肉，外包装上都有6%沾染弯曲杆菌。……