武惠桃 霍东霞 高培 冯巩

香菇是世界第二大食用菌，在我国已有    4 000多年食用历史，其味道鲜美、肉质肥厚、营养丰富，素有“百菇之王”的美誉，尤其近几年作为扶贫产业在全国各地兴起。但是，因为香菇代料需要耗费大量木材资源，今后发展香菇生产将面临代料资源紧缺危机，寻求合适的代料，筛选适宜的栽培基质是亟待解决的问题。针对此，我们在陕西榆林进行了不同代料香菇营养成分比较与分析，试图通过数据对比找出适宜榆林当地香菇生产的代料资源。

1   材料与方法

1.1   试验材料   我们以陕西省榆林市佳县向阳湾食用菌种植基地人工栽培的不同代料香菇作为试验材料，分别为花栎木屑香菇（以100%花栎木屑栽培），苹果木屑香菇（以100%苹果木屑栽培）和枣木屑香菇（以100%枣木屑栽培）。采用香菇菌盖为测定材料，用鲜样测定时，立即称重;用干样测定时，于烘干器中将样品烘干至恒重，冷却后贮藏在干燥器中备用。

1.2   分析测定方法   氨基酸含量用高效液相色谱法测定，微量元素含量用原子吸收光谱法测定，蛋白质含量用凯氏定氮法测定，维生素类用原子荧光光谱和紫外—可见分光光度计测定，碳水化合物用苯酚—硫酸法测定，脂肪含量用索氏提取法测定，灰分按重量法测定。

2    结果与分析

2.1   不同代料栽培香菇主要营养成分含量

从表1可以看出，鲜香菇生物体内的含水量约80%。含水量高低除了与品种有关外，还与栽培条件及采后贮存运输有关，试验采用的香菇以鲜销为主，所以含水量均比较高。……