金 滔 李 博 朱宗升 韩思雨 魏健健

(1.浙江大学制冷与低温研究所， 杭州 310027； 2.浙江大学浙江省制冷与低温技术重点实验室， 杭州 310027；3.天津商业大学天津市制冷技术重点实验室， 天津 300134)

0 引言

在夏秋季采摘后，新鲜苹果新陈代谢仍非常旺盛，若不及时对苹果进行降温处理，则会造成苹果品质快速下降，甚至导致变质、腐烂等不良结果[1]。因此，及时高效的预冷是苹果采摘后进行长期保存的必要措施。常用的果蔬预冷方式包括冷水预冷、真空预冷和压差预冷等。相较于其他预冷方式，压差预冷具有设备工艺简单、成本较低的特点，因此得到了广泛应用。目前，压差预冷研究主要关注各工艺参数对不同类型果蔬从单体到箱装再到堆垛层面上冷却性能的影响[2-6]。文献[7-9]研究柑橘类水果在商业冷链中品质降低的情况，结果表明，在压差预冷过程中冷却不均匀性主要体现在气流流动方向上，而在垂直于流动的方向上冷却不均匀程度较小。

根据送风方式的不同，压差预冷又可以分为水平送风式压差预冷和垂直送风式压差预冷。由于果品自重以及搬运、堆码过程中的振荡，顶层果品与顶盖间会出现顶端空隙，容易造成冷空气送风短路与利用率低等问题。而垂直送风式压差预冷方式则不存在此问题，其冷却效率有比较明显的提升，预冷时间较水平送风压差预冷低25%～50%[10]。文献[10-11]对纵向送风压差预冷进行了实验研究，发现采用垂直送风方式有利于缩短预冷时长、提高预冷效果。……