董瑞 孙晓

摘 要 生物技术应是一种对生物有机体展开加工、改造以及充分利用的技术，对解决人类面临的事物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来越大的作用，是21世纪高科技的核心之一。发达国家将生物技术列为国家重点技术，并积极研发。在这篇文章中，我们将讨论什么是食品生物技术，它在食品工业中的应用，食品生物学技术的发展及研讨现状，尤其是DNA重整及细胞融合技术，正在改变食品资源，并且尝试开发新的原材料及新食品技术。同时概述了食品生物技术开发和使用中应注意的问题、食品生物技术发展的前景以及对该前景的概述。

关键词 食品生物技术 食品资源 包装储存

中图分类号：F407.82;S961.6 文献标识码：A 文章编号：1007-0745（2021）06-0029-02

今天，生物技术应用于工业、农业等许多领域。生物技术的一个重要领域就是食品生物技术，生物技术在食品工业中的应用尤为重要。食品生物技术手段的应用亦愈发广泛，例如食品包装、食品测验及其余相关领域的食品生产。

1 生物技术在食品工业中的应用

1.1 对食品资源的改造

1.1.1生产转基因食品

现代生物技术的应用，尤其是重組DNA技术，可以将特定的生物学特性转移到植物、动物和微生物身上。同时，人们采用细胞生物学技术建立细胞融合技术，对大量的动植物细胞进行实验。在受控培养中，根据给定的设计修改遗传材料以获得转基因动物和植物。应用基因工程和细胞工程改良各种植物，开发抗病抗虫植物品种，提高采摘后蔬菜和水果的品质，改善植物原料的加工特性。……