张宇

提起食品添加剂，相信大家的第一反应肯定是皱眉，脑海里闪现“致癌” “人工合成”“化学的”等負面词汇。没有人希望自己的食物里出现添加剂，但事实却是，我们的“食物圈”里充满了食品添加剂。

大家为什么会如此反感添加剂呢？食品添加剂真的是一无是处吗？或者说，我们对它是不是有误解呢？

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。比如，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会将食品添加剂定义为“它是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质”。在我国，根据食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品添加剂都是化学合成的

真相解读：其实这是错误的说法。食品添加剂并非全是人工合成的，其中不乏从天然食物中提取的物质。比如，用于改善蛋白质口感的木瓜蛋白酶，就是从未成熟的木瓜的胶乳中提取而来的。而且，食品添加剂也并非近现代工业的产物，早在1000多年前就存在食品添加剂。我国是最早发明豆腐的国家，在制作豆腐的过程中所使用的卤水，从某种意义上来说，就属于食品添加剂的范畴。

[谣言三]食品添加剂会致癌

真相解读：目前世界各国对食品添加剂使用后的监测数据显示，并未出现因长期食用含食品添加剂的食物而导致癌症发生的报道。……