油炸类食物

油炸类食物一般都会用淀粉或者面粉裹上一层面糊，而淀粉类物质在高温状态下会形成丙烯酰胺，这是一种长期留存在体内的致癌物。

在煎炸食品过程中温度在250℃至300℃时，脂肪酸之间会发生聚合，生成如环状单聚体、二聚体、三聚体以及多聚体等。环状单聚体可以被人体吸收，毒性很强，造成肝脏损伤。

动物油脂煎炸的时候也会出现大量的杂环胺，尤其在炸鱼超过200℃时，此物质会明显增加，所以要低溫煎炸。

高盐食物

具体表现为腌制食物，如咸鱼、腌肉、火腿等。高盐食品可以导致胃黏膜表面黏液屏障受损，增加对致癌物的敏感性。

腌制食物中的亚硝酸盐、多环芳烃较多，会诱发胃黏膜上皮细胞异型增生的发生；高盐食品还会增强幽门螺杆菌在胃内的定植，幽门螺杆菌被明确认定为胃癌的I类致癌因子。

红肉和加工肉类

红肉包括牛肉、猪肉、马肉、羔羊肉、小牛肉等。加工肉类是指经过腌制、风干、发酵、熏制或其他为增加香味或改善保存而处理过的肉类。

红肉致癌主要是里面的血红素，而加工肉类还含有很多的盐和亚硝酸盐。红肉中的血红素和铁能够刺激N-亚硝基化合物的形成以及诱导自由基的生成。

当然，绝不是让大家不吃肉，大家可以把一部分红肉换成白肉，也就是鱼肉、虾肉，同时讲究荤素搭配，适当多吃蔬菜水果。

酒

饮酒会增加口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌等癌症的风险。通过小鼠和大鼠的多项体内实验已经证实，乙醇是一种直接致癌物质。乙醇的致癌机制包括乙醛、DNA甲基化、细胞色素P450酶的诱导和氧化应激作用。

所以，喝酒不要贪杯，偶尔小酌可以，但别天天喝。

烧烤

烧烤致癌核心是苯并芘。它是多环芳烃类化合物的代表，它的致癌性和突变性在医学中早有定论。

苯并芘来源有三种：1.外源性污染。食物自己就会蓄积苯并芘，食物链地位越高的动物，越容易蓄积。2.加工方法不当。木炭在燃烧时可以释放大量的苯并芘，尤其是局部供氧不足而燃烧不全时，生成的更多。3.烤肉加工过程中自身组织会形成苯并芘。脂肪组织受热溶化滴在炭火上，会聚集而形成苯并芘。如果大家想吃烧烤，可以吃电烤的，选择脂肪少的。

甜食

法国科学家在国际顶级医学期刊发表论文，研究含糖饮料与肿瘤的关系，发现每天饮用100毫升含糖饮料会导致患癌整体概率增加18%，患乳腺癌概率增加23%。在《自然》期刊上的一项研究也发现，在小鼠身上，糖和肿瘤确实有关系。研究团队发现，每天摄取适量的高果糖玉米糖浆会加速小鼠体内肠道肿瘤的生长。

可能有人会好奇，糖为什么会致癌？糖，尤其是果糖会通过化学反应，促进脂肪酸的产生，脂肪酸可能被癌细胞用于生长，包括形成细胞膜、信号分子或影响炎症。

但要注意一点，新鲜水果虽然糖较多，但并不会致癌，因为新鲜水果会有大量的维生素、膳食纤维等有益成分，从而缓解果糖潜在的危害。可如果新鲜水果打成了果汁，那就不行了，因为果汁含糖量较高，纯果汁与癌症的整体发病风险成正相关。

说了这么多，不是让大家这也不吃那也不吃，而是让大家适量吃，比如油炸食品，天天吃肯定不行。健康饮食，均衡营养，才是王道！