油炸类食物

油炸类食物一般都会用淀粉或者面粉裹上一层面糊，而淀粉类物质在高温状态下会形成丙烯酰胺，这是一种长期留存在体内的致癌物。

在煎炸食品过程中温度在250℃至300℃时，脂肪酸之间会发生聚合，生成如环状单聚体、二聚体、三聚体以及多聚体等。环状单聚体可以被人体吸收，毒性很强，造成肝脏损伤。

动物油脂煎炸的时候也会出现大量的杂环胺，尤其在炸鱼超过200℃时，此物质会明显增加，所以要低溫煎炸。

高盐食物

具体表现为腌制食物，如咸鱼、腌肉、火腿等。高盐食品可以导致胃黏膜表面黏液屏障受损，增加对致癌物的敏感性。

腌制食物中的亚硝酸盐、多环芳烃较多，会诱发胃黏膜上皮细胞异型增生的发生；高盐食品还会增强幽门螺杆菌在胃内的定植，幽门螺杆菌被明确认定为胃癌的I类致癌因子。

红肉和加工肉类

红肉包括牛肉、猪肉、马肉、羔羊肉、小牛肉等。加工肉类是指经过腌制、风干、发酵、熏制或其他为增加香味或改善保存而处理过的肉类。

红肉致癌主要是里面的血红素，而加工肉类还含有很多的盐和亚硝酸盐。红肉中的血红素和铁能够刺激N-亚硝基化合物的形成以及诱导自由基的生成。

当然，绝不是让大家不吃肉，大家可以把一部分红肉换成白肉，也就是鱼肉、虾肉，同时讲究荤素搭配，适当多吃蔬菜水果。

酒

饮酒会增加口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌等癌症的风险。通过小鼠和大鼠的多项体内实验已经证实，乙醇是一种直接致癌物质。……