文/ 唐松壮 张涛 赵亚菲

甘薯是我国主要粮食作物之一，也是重要的饲料、能源和经济作物。甘薯块根富含淀粉，可制粉和食用、生产酒精及果脯糖浆和柠檬酒等。甘薯适时收获后进行长期贮藏，延长供应期并随机上市，可提高甘薯的附加值，增加收入，取得较高经济效益。

一、甘薯贮藏条件

引发甘薯腐烂的原因，一是冷害；二是病害侵染，主要是甘薯黑斑病和软腐病危害；三是无氧呼吸，产生酒精等有毒有害物质。甘薯具体贮藏条件为：

1.温度。甘薯贮藏最适温度为10～13℃，最低不低于9℃，低于9℃易受冷害，使薯块内部发黑变褐，产生硬心，蒸煮不烂，而且薯块易腐烂；最高不高于18℃，长期处于18℃易造成薯块发芽，特别是高于20℃时微生物活动旺盛，呼吸强度大，养分消耗多，品质下降，而且易感染黑斑病和软腐病。

2.湿度。甘薯贮藏最适相对湿度为70%～80%。当窖内相对湿度低于70%时，易造成薯块失水萎蔫、糠心，影响甘薯品质；而高于80%，则无氧呼吸加强，易感病害发生腐烂。

3.氧气和二氧化碳浓度。甘薯贮藏要求窖内空气中的氧气和二氧化碳分别为15%和5%，在此条件下，可抑制薯块呼吸，减少有机养分消耗，不易腐烂，延长贮藏时间。

二、适时收获

甘薯块根组织脆嫩、皮薄块大、含水量高(65%～75%)，易受损伤。伤害和冷害一旦形成，则易感染病菌造成腐烂。收获阶段是甘薯生产的重要环节。

甘薯无明显成熟期，主要是根据气候条件、薯块用途来确定收获时间，甘薯一般应在当地平均气温降到15℃开始收获，到12℃时收获完毕。……