包永镇，代翠红，程大友，崔 杰

(哈尔滨工业大学 化工与化学学院，哈尔滨 150001)

0 前言

食用红甜菜(BetavulgarisL.var.cruentaAlef.)属藜科，甜菜属，二年生草本植物，又名红菜头，是栽培甜菜的一个变种[1]。食用红甜菜主根发达，根肉多为鲜红或紫红色，其叶柄发达，呈鲜红色。食用甜菜根具有很高的营养和药用价值，在世界各地都是受人们喜爱的蔬菜之一[2]。食用红甜菜根为促进健康、预防和治疗疾病提供了宝贵的活性成分。食用甜菜根肉中含有大量的生物活性物质，可作为功能性食品来源，用于治疗糖尿病、癌症、心血管疾病等多种疾病以及各种氧化应激引起的慢性疾病[3]。虽然红甜菜是不可多得的宝贵食用与药用资源，但由于其较重的土腥味，在国内并不具有很好的食品市场，国内关于红甜菜加工食品的专利与文献较多，但实际应用与产业化生产并不多见。因此，对于红甜菜产品的开发与推广仍需继续努力，开发出符合国人口味的甜菜产品对于甜菜产业来说是至关重要的。目前我国栽培的食用红甜菜的种植面积较小，而作为食物资源出现在市场及餐桌上更是少见。因此，食用红甜菜的浅加工及深加工食品在国内具有很大的的市场潜力。本研究利用食用红甜菜为原料生产红甜菜果酒。以期进一步开发食用红甜菜。

1 材料与方法

1.1 本实验所用食用红甜菜为工大食甜1号。

1.2 实验仪器

(略)

1.3 实验试剂与耗材

(略)

1.4 实验方法

1.4.1 食用红甜菜酒的发酵工艺流程

红甜菜根→清洗……