□魏新

家乡山东曹县位于鲁豫交界，那里有许多特别的风味。食材上，曹县并没有得天独厚的优势，既无山珍，又缺海味。小时候，唯一能够吃到的“海鲜”，就是海米。捏上几粒，打个鸡蛋汤，就算是咸鲜的大海味道。但是，普通的牛羊肉，曹县人都能做出各种花样来，甚至，到处都有的烧饼，在曹县，也风格独具。

曹县人管做烧饼，叫“打烧饼”。或许，是因为曹县是武术之乡，师傅们做烧饼的过程颇具观赏性，有功夫片中武林高手的风范，所以，做烧饼成了“打烧饼”。在曹县，不管是县城还是乡村，到处都有“打烧饼”的小摊，一条案板，一个铁皮焊成的炉子，就可以“开打”了。每到此时，都可看到烧饼师傅一套行云流水的“表演”：用小麦精粉和好面，先揉团，揪剂子，把面剂子分三四层，中间包上香油、盐、茴香、花椒等佐料调和成的油瓤，用掌心把面团迅速按成饼状，再用刀沿面饼边均匀地切一圈花边，盘好边沿，就可在烧饼表面涂上一层糖稀，粘上芝麻，“啪啪”地贴到炉壁上。等烧饼烤好，一个个铲下来，烧饼表面黄中透红，用手揭开，盖儿、芯儿、底儿层层分离，外酥里嫩，香气扑鼻。

刚出炉的烧饼既烫手，又烫嘴，却又最好吃。经过一番等待，“馋虫”早就涌到了舌尖，让人顾不了太多。有好几次，我就站在炉边，双手把烧饼来回倒腾，龇着牙，呼着气，再烫也要咬上几口。虽吃相不雅，但美食的诱惑，实在难以抗拒。

前些天我回曹县，和几个朋友开车去看万亩荷塘，在乡间遇到一个烧饼摊。朋友忍不住下车买了几个，再上来，满车都是烧饼香味，大家一个个直咽口水。……