子芊

小镇“厨二代”

看过《红楼梦》的人，可能都会对第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”中的一幕记忆犹新，当时刘姥姥吃了一口茄鲞，愣是没吃出茄子味儿来：别哄我了，这哪儿有茄子味儿啊！于是，连忙讨教做法，凤姐儿说得很全：“你把才下来的茄子皮削了，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、新笋、五香豆腐干、各色的干果子切成丁子，用鸡汤煨了，拿香油一收，再用糟油一拌，盛在罐子里封严了，要吃的时候用现炒的鸡爪子肉一拌就好了。”

得知自己吃的那一口竟是这么讲究做下来的，刘姥姥摇头吐舌说：“倒要多少只鸡配它，怪道这个味儿。”

《红楼梦》这部经典，不同的人会看出不同的东西，大厨和吃货的视线自然是聚焦在里面各种珍馐美味上，一道道让人垂涎的美食，完全可以撑起个“红楼菜系”。

现实生活中，有一位叫刘强的85后对“红楼菜系”进行了复刻，还拍了视频，将“红楼梦”里的菜按照现代人的饮食习惯烹饪出来，并用短视频的形式呈现在人们的面前，让大家能通过一道菜去了解它背后的历史渊源和典故。

刘强出生在东北的一个小镇，他的父亲是一名厨师。在刘强的记忆中，小时候哪家有喜事，父亲都会被请去做菜，每回父亲去帮厨，都会给他带些好吃的，像炸肉丸或者炸红薯什么的，刘强到现在还能清楚地记得满嘴的香酥。当时谁也不知道，这些小小的幸福，已经在小家伙儿心里埋下了当厨师的种子。……