文/朱佩佩（本刊记者）

剁椒鱼头、红烧鱼块、酸菜鱼、水煮鱼、糖醋鱼……每一种都足以勾起食客的味蕾，但在鄱阳湖边土生土长的骆保华却觉得，最好吃的莫过于家乡的酒糟鱼。中国最大的淡水湖——鄱阳湖所产的青鱼和草鱼是做这道美食的最佳主料。鲜鱼处理干净后晾至半干，再配以烈性十足的老酒做成的酒糟，在坛子里封存十余日，取出后可蒸可煮，搁上红泡椒更是滋味一绝。

“一看，烈酒入肉，鱼肉呈枣木红，色泽即有一种沉醉之美；二闻，酒香和咸鱼香气丝毫不冲突，丝丝缕缕挑逗着味蕾；三尝，夹一块入口，满嘴鱼肉细腻滑爽、香辣开胃，鱼腥味全无。”从小就受鄱阳湖区域饮食文化熏陶的骆保华，一说起酒糟鱼的滋味就出口成章，喜爱之情溢于言表。

只为传承“瑰宝”

千百年来，每年冬季，鄱阳湖居民都有制作酒糟鱼的习俗。“一鲜、二晒、三糟”的传统工艺和“家家晒鱼忙，户户酒糟香”的热闹场景一直延续至今。酒糟鱼不光是江西人饭桌上的一道家常菜，据传也曾是皇帝喜爱的贡品。相传朱元璋于鄱阳湖大胜陈友亮后，在庆功宴上尝了当地渔民献上的糯米糟制的鱼块后，酒兴大发，连夸此鱼口味极佳，并奖励了献菜的渔民。后朱元璋称帝，当地官员将其命名为“湖口糟鱼”进献到皇宫，从此贡品“湖口糟鱼”名扬天下，流传至今。

骆保华忘不了家乡的这道美食。在改革开放的热潮中，他毅然放弃自己坚守多年的机械制造企业管理岗位，立志将家乡饮食文化发扬光大。