陈雨晴, 吕 峰, 马志洲

(福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002)

植物多酚具有优异的抑菌活性，但其种类繁多、结构复杂，抑菌效果各不相同[1].如从苦荞麦麸乙酸乙酯提取物中可分离出芦丁、槲皮素、异槲皮素等多种酚类物质，其中，槲皮素的抗痤疮丙酸杆菌和抗表皮葡萄球菌性能分别是异槲皮素的16、8倍，而芦丁仅对表皮葡萄球菌有抑制作用.这可能是槲皮素具有游离的C3-OH结构及高度的亲脂性而表现出更强的抑菌性能[2].由于不同研究中多酚的种类、结构及供试菌种有所差异，使得几乎每种酚类物质都具有其独特的抑菌作用.

石莼(Ulvalactuca)别名海白菜、海莴苣等，主要分布于黄海西区、东海西区、南海北区、南海南区，是我国资源极为丰富的野生藻类之一[3-4].据报道，石莼多酚具有广谱的抑菌性能，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌及链格孢菌、青霉菌等真菌具有良好的抑制作用；经高效液相色谱(HPLC)分析发现，其主要抑菌作用成分为儿茶酚和表儿茶素等酚类物质[5].基于此，本研究以石莼醇提物为试材，以金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌为供试菌，着重考察其基于细胞膜损伤的抑菌作用，以期为石莼功能性成分的开发应用提供参考依据.

1 材料与方法

1.1 材料

石莼粉(80目)为福建海兴保健食品有限公司产品；金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、大肠杆菌(Escherichiacoli)、沙门氏菌(Salmonellatyphimurium)由福建农林大学食品科学学院微生物实验室提供；胰蛋白胨大豆肉汤培养基(tryptone soya broth, TSB)、胰蛋白胨大豆琼脂培养基(tryptone soya agar, TSA)为杭州微生物试剂有限公司产品；……