文/本刊记者 杨平

魔芋为天南星科，属多年生草本植物，具有喜湿、喜阴等特点，是山区的主要经济作物，对山区农民脱贫致富、发展地方经济具有十分重要的意义。主要成分是葡甘聚糖，其水溶液具有高粘度、高膨胀、稳定性、乳化性、成膜性、胶凝性、悬浮性等特点，可广泛用于食品、医药、化工、造纸、石油等工业。具有巨大的开发应用潜力，国际国内市场的需求日益增大。

产业初成

中国是最早将魔芋用于医药和食品的国家，但在1985 年以前的2000 多年时间里，我国魔芋一直处于以制作传统的魔芋豆腐和战乱充饥及淡季蔬菜补充的粗放利用状况。直到1979 年西南大学刘佩瑛教授承担了《中国蔬菜栽培学》、《中国大百科全书（农业卷）》等书中关于“魔芋”章节的编写任务。她为了解生产情况，便到魔芋集散地四川宜宾地区考察，发现经过自然灾害和“文革”后，魔芋生产几乎已经停滞，刘佩瑛在四川省屏山县向四川省领导汇报，呼吁恢复魔芋的生产。而后四川和湖北、安徽等地先后开展了魔芋的科研和生产。

1985 年西南大学向国家科委申请了“魔芋综合开发利用研究”项目，开启了我国全面深入研究魔芋的大门。到1986 年鉴定了魔芋防病丰产栽培技术、魔芋角（片）防止褐变的原理、工艺和瓶胆式烘烤设备等一大批魔芋科研成果。而后，由西南农业大学和原航天部7317 研究所联合研制的中国第一台魔芋精粉机（MJJO-I 型）顺利投产，国产魔芋精粉机售价仅为日本进口设备价格的十分之一，但产出精粉质量可媲美进口设备，且效率提升促使我国魔芋主产的西南各省市的魔芋精粉加工厂如雨后春笋般快速发展。……