罗淑年 ，代雅杰 ，于坤弘 ，王立琦 ，于殿宇 ，宁春宇 ，焦春刚 ，文 野

（1.哈尔滨商业大学，哈尔滨 150028；2.东北农业大学，哈尔滨 150030；3.九三食品股份有限公司，哈尔滨 150060）

食用植物油脂作为老百姓的日常生活中的必要的重要消费品，十分重要，因此，针对食用植物油脂的质量安全监测检测工作非常关键。监测食用植物油脂安全因素的目的就是对食用油中各类危害健康的有毒有害物质或污染物进行监测，达到降低和规避风险的效果。安全因素就是明确食用油生产环节容易出现的问题，然后进行针对性防治，找出问题的来源并加以控制。因此，本文从生产食用植物油脂的安全因素、有毒有害物质主要来源及控制等方面阐述了食用植物油脂安全因素监测检测的相关问题，旨在提升我国食用植物油脂质量安全，维护广大人民的切身利益。

1 食用植物油脂生产安全主要因素

食用植物油脂生产安全因素主要包括真菌毒素类、食品添加剂类，及其他有机溶剂等污染物和有毒有害物质。真菌毒素是人类健康的一大潜在威胁，随着人们对食品安全的日益重视，真菌毒素检测方法的发展具有越来越重要的意义。近年来，食用油中苯并芘等多环芳烃类含量呈逐渐提高的趋势，给食用油食品安全带来很大的风险隐患。

1.1 玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）

随着全球气温上升和真菌的生长，真菌毒素对世界食品供应和动物饲料的污染日益引起人们的关注。玉米赤霉烯酮，又被称为F-2毒素，是一种由镰刀菌真菌产生的雌激素霉菌毒素，是谷物、玉米、麦类中的一种常见污染物。……