Loud Hook，Jonas

最近几年，“素食”这个词不断闯入我们的生活。

素不仅是一种生活方式，也渐渐成了很多问题的解药，是一种类似宗教般的信仰，成了一种社会运动。在一些素食主义者眼中，大鱼大肉早被踩在脚下，吃素成了通向环保健康的最直接路径。但任何一种生活方式和主义，用力过猛，未免就会变得不纯粹，甚至极端。

很多人最近对素食的关注，离不开一个新闻，上个月北京唯二的米其林三星餐馆、全球第一家米其林三星素食餐厅京兆尹官方微博发布声明称，当月7日下午，一位新浪微博用户恶意冒用京兆尹的品牌名，编撰虚假转发内容，在网络公众平台传播带有侮辱、诽谤性质的不实言论“京兆尹：不吃素的人品味素质修养都很差应该都没有家里人吧”。

经过辟谣后，这条新闻热度逐渐降低，但也让不少人开始关注京兆尹以及在中国这几年悄悄进行的素食主义运动。在京兆尹的官方微博下，经常发布一些食客留言，吃素被附加上了极高的道德价值：

“为蓝天白云吃素，为了人类健康吃素，禁绝肉食就是远离罪恶重拾纯真……”这条虽然最后被删除，但也被网友批评和讽刺为实打实的道德绑架。

但不能否认的是，素食在这几年来，确实带来了一场饮食和健康革命。素食主义者吃素食的理由无非就是这么几点，有利于身体健康，可以避免给动物造成不必要的痛苦，另外就是可以减少污染保护环境。

在北上广深等一线城市，这几年素食餐厅也趁着人们吃素需求逐渐增高，而慢慢多了起来。不少人尝试素食，就是要给自己的肠胃放个假，大鱼大肉吃多了，素食反而是一种给身体降低负担的方法。

2019年，一门户网站精选了京沪十家素食餐馆，列举了两地的素食餐厅的不同：在名字上，北京侧重于营造佛系的软宗教气氛，净饭咖啡厅、荷塘月色、静思素餐厅、紫菩提餐厅、云水居、极喜宝地……而上海则凸显其城市基因中的国际风范：普达哈特美食素餐、普罗旺斯的树等等。人均不到100元的价格，也让不少人惊讶于素食餐厅的接地气。

根据一项对国内素食餐厅的名称调查显示，相当比例的素食餐厅会选择“斋”作为餐厅的通名，可理解为素斋、斋食;而素食餐厅的属名则大量使用了“佛、菩提、禅、道、梵、悟、缘、莲花、莲叶、荷花、轻安、清心”等具有宗教文化意象的符号语言。

相当多的素食餐厅的装修、展陈和餐厅文化宣传用语更是充满宗教色彩。装修上用唐卡、雕塑、密教手印、酥油灯。还会有各种佛经的展示，以供食客免费“结缘”;也会提供禅茶、禅香、佛珠等宗教用品的销售。

如果说十几年前吃素还是经济健康的饮食方式的话，那么现在，在各类高级餐厅和网络食谱以及网红的加持下，吃素已经慢慢进化成一种中高端的生活方式。

据几年前国内媒体引用印度媒体的一项数据，目前在国内有5000万人在不同程度地践行素食主义的生活方式，无论是吃蜂蜜、乳制品、蛋类的蛋奶素，还是纯素食者，从官方到民间，吃素已经是一股风潮。

去年两会上，就有政协委员提议要在公务接待中全面素食。这位委员建议公务接待菜品以家常素菜为主，避免荤菜供应，既有利于身体健康，又可节约成本控制经费开支，还有利于保护野生动物。

而高端的素食烹饪，更是将“高端食材只需要最朴素的烹饪方式”做到了极致，但同时也将一些素食食材推出天价，动辄上千元的“素菜之王”松茸就曾经在各种拍卖中拍到了近6000元的价格，而植物肉等新型的肉类代替食品早已经从实验室走向了超市的货架和人们的餐桌。

其实，素食大多都是一种个人的饮食选择。在十几年前的国内，当人们开始表明自己是“吃素的”，大多也只会让对方联想到信仰或是身体原因。

不过近几年，素食已不再是素食本身了，它的背后，还有一整套看似有序，实际却逻辑混乱的组织、思想和理论，甚至演变成了一门“邪教”：“肉食恐怖主义”。

今年1月22日，《时代》周刊在子欄目“可持续发展”中刊登的一篇题为《中国如何通过从菜单上撤下肉类来改变世界？》的文章，似乎在暗暗释放这样的信息：吃肉有罪。

文章内着力描绘了“人造肉”行业的无限前景，并且意味深长地指出，中国人的肉类消费，是一种“不健康的、非现代化的生活方式”：“今天，中国消耗了世界上28%的肉，其中包括一半的猪肉。”

文章最后还写道：“将中国的畜牧业部门减半，可导致二氧化碳排放量减少10亿吨。”“除非带上中国，否则您在气候变化上将无能为力。”

这篇文章虽然看似描绘了全世界携手应对气候变化未来的宏伟蓝图，但其实暗地里指责中国人吃肉恶化了全球气候变化趋势，通过“建议”和“希望”，从侧面批评这种“不堪现状”。

这种“食肉恐怖主义”的影响润物细无声，就算你对极端素食主义嗤之以鼻，也不得不承认下面这些理论曾经或多或少动摇你坚持自己饮食习惯的决心：吃肉影响身体机能、吃肉会让身体产生更多“毒素”，甚至是影响心理健康。

早年间，很多极端素食主义分子会煞有介事地向人们介绍，食肉动物的肠道长度是自身的3-6倍，而人类的肠道则是身体的12倍，这种曲里拐弯的肠道不仅根本不适合肉类消化，甚至还会让肉类在肠子里变质，再加上人类的唾液是碱性的，对比很多拥有酸性唾液的食肉动物，还是相差甚远。

即使你完全不认同上述言论，他们仍然会自信满满地拿出异样的逻辑让你哑口无言：动物可以吃生肉，但现代人类不能茹毛饮血，证明人类消化系统根本承载不了肉类的侵袭。

这种人类不如其他动物的理论曾经风靡一时，但很多人都不知道，这些观点从假设一开始就是错的。

人类天生不是食肉动物没错，但也不是食草动物，而是杂食性动物。虽然没有食肉猛兽般的尖牙利齿和超强消化功能，但是懂得使用工具的人类，同样知道如何利用火源和搭配来吸收更多营养，从这一点来说，对比所有动物，人类更懂得怎么利用高营养的食物，来促进智力和身体的发育与进化。