张佳颖

这些食用油，各有各的秘密，不同食用油各有各的特点，下面我们就来了解一下。

大豆油

大豆油是一种从大豆中压榨提取出来的油，含有丰富的亚油酸，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功效。大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。

用法：不适合高温煎炸。

注意：1.大豆油反复受热后易氧化聚合，从而危害健康。2.大豆油容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的大豆油，并尽可能趁“新鲜”食用。

花生油

花生油是一种比较容易消化的食用油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，改善记忆力。

用法：适合日常炒菜，但不适合煎炸。

注意：1.花生容易被黄曲霉污染，产生极强的致癌物黄曲霉毒素，因此要选择高质量的花生油，且不宜生吃。2.胃溃疡、慢性胃炎等患者不宜多食。

橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，保留了天然营养成分，含有大量的单不饱和脂肪酸，能增加人体内的高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平，降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，有助于降低高血压、冠心病、脑中风、脂肪肝等疾病的发生风险。

用法：适合烧、烤、煎、炸、凉拌。

注意：橄榄油适用于大部分人群，菌痢患者、急性肠胃炎患者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

菜籽油

菜籽油俗称菜油，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。……