周宇

一、野生良品

“鹧鸪茶”，属野生灌木，通常被称为“山苦茶”或“禾姑茶”、“毛茶”，海南少数民族地区俗称“五月茶”，是我国不可多见的野生茶树。鹧鸪茶性僻耐干旱，喜欢生长于荒山野岭石头缝中，茶树一般高达数米，最高甚至可达10米。其叶片互生，枝的上部对生，叶片呈圆状卵形，叶片长5-15厘米，顶端尖形，边绿呈波状齿，背面有少数透明脉点，叶脉呈羽状，叶柄长1-3厘米。海南的陵水、文昌以及琼中、乐东、保亭、五指山等市县的山区、丘陵、沿海都有生长。而主产于海南万宁的原生态野生鹧鸪茶，以树大叶阔，其味甘辛、香温，散发出浓郁的零陵香气而最负盛名1 。

这种奇特的天然野生茶，被历代文人墨客誉为“灵芝草”，是海南各地的日常茶饮和接待宾客的绿色养生健康饮品。

二、话说鹧鸪茶

“鹧鸪茶”以鹧鸪鸟为名，源自一个美丽的传说。相传古时海南万城（今天的万宁市）有一家村民养有一只心爱的鹧鸪鸟。鸟生了病，奄奄一息之际，该村民就翻山涉水攀上了东山岭，采摘了当地最有名的野生茶叶泡水给鹧鸪鸟喝。没想到几天后，该鸟竟病愈如初。于是人们从此认识了此茶的保健功用，故取名为“鹧鸪茶”，且一直延续至今。鹧鸪茶的由来还有另一说法，“鹧鸪茶”在我国学术文献中通常被称之为“山苦茶”，因在海南方言中，“山苦”和“鹧鸪”的读音差不多，而“鹧鸪茶”叫起来更加顺口、通俗，故而慢慢地被人们称作了“鹧鸪茶”。

鹧鸪茶神奇的传说，既是人们的一种美好愿望的寄托，也是一种特色的文化现象。至于“鹧鸪茶”这一名称的确切由来，实际上已无从考证。

因鹧鸪茶的缘故，每年农历五月初五日午时，海南民间亦有上山采摘鹧鸪茶的习俗，且已流传千年。这一时节采摘的茶更为芳香，疗效更佳。人们还认为，五月乃天地交泰之节、五毒出没之时，故海南民间端午采摘鹧鸪茶与中原五月端午采艾有同一寓意，即可辟邪气、驱五毒，是有“北艾草、南鹧鸪”一说。鹧鸪茶也因此名为“五月茶”，也叫“安康茶”。

三、功效与作用

鹧鸪茶味甘、香、性温，是一种体感茶，内含丰富的营养成分，具有清热解毒，消炎止疼、消食利胆等功效，是海南传统的代用茶饮料。据1828年《道光万州志》记载，在杂植类中与苦丁茶一道收录的有鹧鸪茶；而《光绪崖州志》亦记载，“鹧鸪茶，生黎山。五月采之，芳馥异常。可消食。”鹧鸪茶冲泡后汤色清亮，茶叶香气浓烈，伴有好闻的药香；饮后口味甘甜，余香无穷，是理想的解油腻、助消化、清洁口腔的保健饮品。尤其在炎热的夏日，悠然地品上一杯口感醇厚的鹧鸪茶，实为夏日最理想的解渴消暑的选择。

鹧鸪茶还有降压减肥、健脾养胃、且有抗氧化之功效，更可防治感冒。清代何克谏所著《生药药性备要·上卷》对鹧鸪茶描述：“鹧鸪茶，味甘，香，性温，散热毒，止咳嗽，理痰火，治蛇咬伤，又名蛇总管。小叶的祛风，治咳嗽膨胀，小儿五疳。其根，止牙痛”。清代赵其光所著《本草求原？卷之一》云：“鹧鸪茶，甘辛，香温。主咳嗽、痰火内伤，散热毒瘰疬；理蛇要药。根，治牙痛，疳积”。

如今，鹧鸪茶早已融入了百姓的寻常生活，很多家庭、茶楼、饭店均有饮用，尤其在文昌、定安、琼海、万宁、陵水等地更甚。鹧鸪茶不仅是消食解暑的饮品，也是少数民族地区的常用药材。如偶尔遇上感冒发烧、胃胀、胃痛难熬，老百姓时常会用鹧鸪茶用土罐煮开，倒出一部分为口服，剩下的当热度未降时，放在患者身边用被、席子围住，让温度在里面闷热，使患者满身出汗，以祛除疾病。有经验的人家，在夏天还会用鹧鸪茶水煮饭食用，为的是消暑祛湿，预防疾病。

四、原始制茶法

鹧鸪茶的制作加工沒有一般荼叶加工时所需的炒茶杀青等工序。鹧鸪茶在民间的加工制作尤为简单，全系纯手工而成。即连叶带枝采撷回来，把叶片卷成团，然后置于太阳下凉晒，待其自然风干即可。需饮用时，放入一个茶团即可。因其操作简单，原料便宜，故深受当地人喜欢。

五、冲泡方法

唐代刘贞亮在《茶十德》中云“以茶可行道，以茶可雅志”。故饮茶有很多的讲究，而学会泡茶则为精要。冲泡鹧鸪茶，需用“上投法”，先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处。

冲泡鹧鸪茶的时候，一是要选择水质较优的水来冲泡鹧鸪茶。一般可选用优质的矿泉水、或者过滤净化后的水来冲泡鹧鸪茶，以保证口感纯正。二是要注意把握好茶与水的适当分量。一般来说，1：60的比例尤佳，即1g的鹧鸪茶，可以配用60g左右的水量来冲泡。同时，为避免口感迟钝，鹧鸪茶的茶叶分量一天不要超过6g为宜。而冲泡鹧鸪茶的水温，则保持在80摄氏度最为适宜。

总之，鹧鸪茶是一种天然的荼叶，属海南特产。如今已成为了地方文化特色的旅游产品，逐漸被更多的人所认知和喜爱。