邓佳琪，李娟娟，贺馨怡，陈东方,b，黄师荣，陶能国

(湘潭大学 a化工学院，b化学工程与技术博士后流动站，湖南 湘潭 411105)

燕麦含有丰富的碳水化合物、均衡蛋白质、必需脂肪酸、维生素等营养成分，被营养学家称作“全价营养食品”，长期食用具有降血脂、降胆固醇、预防和改善心血管疾病等潜在功效[1]。发芽作为一种安全无害、低成本处理手段,在提升种子的营养价值和食用性方面具有悠久历史，豆芽和大麦芽就是最好的例证。已有研究发现，发芽处理能增加燕麦中维生素、矿物质等营养成分含量[2-3]，提高其消化率和生物利用率[4-5]，改善其营养价值[6-7]，提高生物活性成分(如多酚)的含量[8-9]。因此发芽能有效提高燕麦制品的营养和功能价值。

光照是影响植物生长代谢的重要环境因子之一，除了能够控制光合作用外，还影响着植物中诸多生物活性物质(如多酚、黄酮)的积累[10-12]。虽然关于光照对植物的影响已经有了一些研究，如暴露于发光二极管(LED)下可以增加豌豆幼苗的抗氧化活性[11]和荞麦芽中的黄酮含量[12]。光照能够诱导植物组织中黄酮类化合物的积累，光照条件下三叶青愈伤组织黄酮类化合物的含量是黑暗条件下的1.5～2倍[13]。光照处理的发芽甜玉米中总多酚、总黄酮含量均高于黑暗处理[11]。但光照对不同特性植物的影响还缺乏深入研究，而且关于光照处理对发芽燕麦中酚类化合物及其抗氧化活性的影响还鲜有报道。本试验研究了光照和黑暗处理下燕麦中游离态和结合态多酚、黄酮及其醇提物抗氧化活性在发芽过程中的动态变化，并分析了光照和黑暗处理对发芽燕麦中主要酚酸组分的影响，旨在为光照处理在发芽燕麦中的应用以及后续燕麦的高质化利用提供理论依据。……