张丽静，付 劢，张文会，陈 锋，范 蓓，于翠翠，李淑英，卢 聪，张娜娜，王凤忠

(1 中国农业科学院 农产品加工研究所，北京 100193；2 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，西藏 拉萨 850000)

芜菁(BrassicarapaL.)为十字花科芸苔属植物，是西藏地区的传统食用蔬菜，因营养丰富而深受当地百姓喜爱，并且具有下气宽中、利湿解毒的功效[1-3]。芜菁中含有多种营养功能成分，如黄酮、多糖及挥发油等[4-5]，具有抗氧化、抗缺氧、调节血脂等作用[6-10]，芜菁膏(妞玛堪扎)是由芜菁干燥块茎加工制成的膏状饮品[11]，又名蔓菁膏，收录在藏医药经典著作《晶珠本草》中[12]。传统藏医药理论认为，蔓菁膏具有解毒滋补的功效，主治各种中毒症。现代药理研究表明，蔓菁膏具有抗高原缺氧、抗氧化、抗疲劳、抗辐射等作用[13-15]。

目前植物有机成分的提取方法主要有碱性稀醇或碱性水提取、超声提取、微波提取、超临界萃取、酶解提取等[16-18]。其中超声波提取法能够产生空化作用，从而有效破坏组织的细胞壁，促进活性成分释放，且对有效成分的破坏性小，与传统方法相比，该法提取效率高、提取时间短且节能环保，因此广泛应用于植物活性成分的提取[19-23]。响应面法通过建立连续变量模型，对各影响因素及交互作用进行优化及评价，分析结果更加直观和精确，因此广泛用于活性成分提取及食品加工过程中的工艺优化研究[24-25]。目前对芜菁膏制备工艺的研究较少，仅见王宇等[13]通过均匀设计法对芜菁膏制备工艺进行了优化，尚无通过响应面优化超声法制备芜菁膏工艺的研究。……