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糖是“万恶之源”？

几千年来，糖一直因产量稀少而被归类于稀缺品行列;近代大规模制糖业的发展使得糖成为我们日常生活中稀松平常的调味料，也埋下了糖分摄取过量而导致的健康危机。

红烧肉的“糖色”是糖分和蛋白质碰撞所形成的美德拉反应

澳大利亚演员兼导演Damon Gameau组建了一支由医生和食品专家组成的团队，拿自己当做实验对象，连续两个月每天吃相当于40勺糖含量的食物，记录下自己的身体变化，并将其制作成纪录片《一部关于糖的电影》。片中揭示的现代食品加工业所带来的糖分滥用问题，以及其对人体健康的威胁教人触目惊心。

如果真要把自己身边每样食品包装袋上的含糖量进行加总，我们很可能在毫不知情的情况下吃掉了远超建议摄入量的糖分（在《中国居民膳食指南》中，建议的添加糖摄入量为每日不超过50克，最好控制在25克以内）。过量摄取糖分的危害已经是老生常谈：肥胖、龋齿、糖尿病、心脏病、情绪不稳、加速衰老……这不仅是普通民众的共识，更是经过了无数权威数据检验的结果——高糖饮食是身体健康与肌体衰老的重要因素。

只要在网络上稍加搜索，很容易就会发现各种谈及“抗糖”的文章中都喜欢用生肉和红烧肉的对比作为“糖化”的直观证据。尽管红烧肉油光发亮的红褐色表层确实是糖分和蛋白质碰撞所形成的美德拉反应，但那是在至少140摄氏度的高温下产生的，人体正常温度大约在37摄氏度，因此几乎不可能发生如此严重的糖化现象。