李橘子

在餐饮这条容量巨大、刚性增长的超级赛道上，从来不缺乏新奇的创业故事和投资热潮。

2012年，宣称自己“画出了百度的Logo让李彦宏改”的赫畅，开了一家名叫“黄太吉”的店，把五块钱的煎饼果子卖出了15块钱，还让老婆时不时开着奔驰去送外卖。

当时引领一时风骚的还有“雕爷牛腩”。宣称要把消费品重做一遍的雕爷，在正式开门迎客前请了一路名人来吃牛腩，甚至推动了“偶遇苍井空”的营销话题，一下子让餐厅成了爆款。

尽管开局猛如虎，黄太吉和雕爷牛腩却都迅速走了下坡路。那批网红餐饮品牌退潮沉寂数年后，新一批品牌又在资本的助推下迅速崛起——

新潮：新式餐饮来了

众所周知，餐饮企业融资难、上市难。那些做到万店的龙头餐企——正新鸡排、华莱士，或者拥有5000多家店的杨国福，都沒有出现在资本市场上。

一方面，餐企“现金牛”的属性，使得龙头餐企对引入外界资本并不积极。杨国福通过赚取加盟费、原料供应费完全可以自负盈亏，为什么要接受资本的拷问？

另一方面，餐饮行业存在一定的食品安全风险，A股市场对餐饮企业上市的审批节奏偏慢;资本退出路径也不明朗，所以产业资本对老一辈餐企普遍持保守态度。

但事情起了变化，如今餐企越来越愿意拥抱资本。2021年7月，和府捞面完成了E轮融资，金额高达8亿元，创下餐饮行业的融资纪录;遇见小面、巴奴火锅、很久以前羊肉串、乡村基等也都是资本的座上宾。截至8月，国内餐饮行业融资金额已经超过了2020年全年的总和。……