□韩德诚

粳米（jīng mǐ）是大米的一种，是人们日常的主食，为食药两用的佳品，为禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。在中国各地均有栽培，种植历史已有六千九百多年。稻米分糯米和粘米两种，粘米分粳米和籼米。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米的范畴。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米性平，味甘，入脾、胃经，含有淀粉、蛋白质、脂肪、人体必需氨基酸、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分，具有补中益气、平和五脏、益精强志、除烦渴、止泄泻、壮筋骨、通血脉、好颜色之功，用以治疗泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等症。《名医别录》载粳米：“主益气，止烦，止泄。”《日华子本草》亦载其：“壮筋骨，补肠胃。”唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉。现代研究发现，粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；能提高人体免疫功能，促进血液循环，降低胆固醇，从而减少患高血压、心脏病和中风的概率；能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；能防止一些过敏性皮肤病的发生。

粳米可蒸饭、煎汤、煮粥服食。其中煮粥有“世间第一补”之美称，医家常以粳米熬粥作为配合药疗的调养珍品。《随息居饮食谱》就强调说：“病人、产妇，粥养最宜。”推崇米汤的补养功效，认为浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚症。……