杏鲍菇有很多种做法，今天给大家介绍一种比较新颖的做法——杏鲍菇酿牛肉，味道很不错，不仅营养丰富，而且制作方法也比较简单快捷。

做这道菜，首先要准备好牛肉。把牛肉用食盐先腌制一下，不用放水，只是單纯用食盐把牛肉的表面涂抹一层，然后腌制1小时左右，再把牛肉洗干净。将牛肉剁成肉馅，放到一旁备用。把杏鲍菇洗干净，切成较宽的段备用。

在剁好的牛肉馅里面加入少许葱姜末、生抽、食盐搅拌均匀。

把杏鲍菇横切得稍微厚一点，然后再轻切一刀。但要记住不能切断，然后把肉馅夹到中间，就像做茄盒一样。取一只鸡蛋在碗中打散，把做好的杏鲍菇放到碗中，两面沾上蛋液。往锅中放入少许油，然后把酿好的杏鲍菇放入锅中翻炒，此时的动作一定要轻柔，不要炒散了。随后再加入少许生抽、酱油、蚝油，翻炒均匀，再加入少许的食盐调味，这道杏鲍菇酿牛肉就可以出锅了。

（摘自《西江都市报》 9.8）