张建

清朝雍正、乾隆年间，有位著名的军机大臣张廷玉，享年84岁。据说，张廷玉先天不足，少年时体质很差，弱不禁风，时常生病，平时言談举止无力，步行500米路就感到疲惫不堪。其父张英，清朝大学士，官至礼部尚书，常为他担忧，以为他活不到成年就会夭折。然而，张廷玉为何会长寿呢？奥妙就在于他十分重视养护脾胃，以强固后天之本来弥补先天不足的缺陷。养护脾胃，张廷玉并不是靠鹿茸、人参之类的补品，而是只爱海参一味。每日早朝之前和晚朝之后他都要服一碗海参粥。

古代医家很早就提出了“补肾不如补脾”的理论。肾为先天之本，而脾为后天之本。人出生后，身体气血的营养来源都由脾胃运化，脾健则气血充足，面色红润，肌肉丰满坚实，肌肤和毛发光亮润泽，外邪不易侵犯。反之则出现面色萎黄，肌肉消瘦，肌肤毛发枯萎、无光泽，体内易发疾病，自然多病易逝。

所以，中医学经常强调脾胃的调养与补益，注重健脾养胃，通过加强脾胃后天消化吸收的能力，来增强身体各系统器官的生理功能，提高身体防御能力，这是抗衰老的重要途径。通过养后天以养先天，很多原本先天不足的人，反倒能高寿。粥饭是养脾胃无上之食，正如古人所说：“糯米粥为温养胃气妙品，粳米粥为资生化育神丹。”口味黏稠滋润的糯米，加上营养价值很高、能温补脾胃的海参，张廷玉这碗海参粥自然是健脾养胃的最佳补品了。海参粥做法很简单：取海参1只，糯米同煮为稀粥，再酌加葱、姜、细盐等调味即可食用。